香蕉松饼/玛芬

 

香蕉松饼/玛芬

2015 快乐!我觉得 2015 应该是一个开心快乐的年,所以我放了这个玛芬上来。

香蕉玛芬本身其实没什么特别,不过,上面的糖粒很不错,给玛芬添了不少彩。

材料:

香蕉松饼/玛芬香蕉松饼/玛芬玛芬:1.5 杯面粉,1 小勺小苏打,1 小勺泡打粉(baking powder),半小勺盐,3 根熟香蕉,3/4 杯糖,1 个鸡蛋,1/3 杯黄油。

顶部撒料:2 大勺黄油,4大勺面粉,4 大勺红糖,1 小勺玉桂粉(ground cinnamon)。

香蕉松饼/玛芬香蕉松饼/玛芬做法:

1、香蕉剥皮,然后压碎。

2、黄油融化之后和鸡蛋、白糖混匀。

香蕉松饼/玛芬3、面粉和小苏打、泡打粉和盐一起拌匀,然后和黄油鸡蛋糊一起拌匀。

4、玛芬盘里面放上纸杯,然后把面糊舀进烤盘。

5、烤箱预热 375 华氏度。

香蕉松饼/玛芬香蕉松饼/玛芬6、把撒料的材料混合拌匀,撒在玛芬上面。

要用冷黄油,不要用室温的黄油。

7、放入烤箱烤 18-20 分钟即可。

 

香蕉松饼/玛芬

 

红薯烤盘

 

红薯烤盘

 

每年入了秋,美国的超市里红薯的销量就会大增。似乎一多半的红薯都是这几个月消耗掉的,连感恩节和圣诞节的聚餐也少不了一道红薯做的甜点。

红薯烤盘材料:

三根中等大小的红薯,一个鸡蛋,2 大勺黄油,2 大勺白糖,1 大勺牛奶,少许盐,糖炒胡桃,棉花糖。

做法:

红薯烤盘1、红薯煮熟,剥皮,捣碎成泥,略微放凉。

2、把鸡蛋、黄油、糖、盐拌入红薯泥,搅匀。如果红薯泥太过浓稠,就加点牛奶,不然,牛奶可以不加。

3、烤箱预热 350 华氏度。

红薯烤盘4、把红薯泥倒进烤盘,烤 30 分钟。

我用的是小烤盘,每人一份的那种,烤了 25 分钟。

5、把胡桃掰/切成小块。

6、红薯泥烤好之后,拿出来,上面撒一次胡桃,再铺一层棉花糖,重新放入烤箱,烤到棉花糖变色。

红薯烤盘          红薯烤盘          红薯烤盘

 7、红薯泥拿出烤箱,放至温热就可以开吃了!

 

红薯烤盘

 

豆沙蛋黄月饼

 

豆沙蛋黄月饼

 

我其实不是很爱吃月饼,不过,既然是过节,总是要应一下景的,所以,只要有时间,我还是会包几个月饼和家人、朋友分享的。

材料:豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

皮:100 克面粉,5 克奶粉,75 克转化糖浆,25 克油,1 克碱水。

馅:豆沙馅,咸蛋黄

其他:月饼模具,表面刷料:一个蛋黄,一勺蛋清和一勺水豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

打散搅匀

做法:

1、糖浆、油和碱水混合拌匀。

油我用的是色拉油,不要用味道太重的油。豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

2、面粉过筛,和奶粉一起拌入,和成柔软的面团。

通用的标准是面团要和耳垂一样柔软。

3、面团静置 1 个小时左右。豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

4、炒锅烧热,不用放油,中小火放入豆沙馅略炒,至豆沙馅可以成型即可。

商店卖的豆沙馅一般都偏甜,而且比较稀,不太适合直接拿来做馅,都要炒干一些才能用。豆沙蛋黄月饼

5、炒好的豆沙馅盛出放凉。

6、把面团和豆沙馅按重量分好。

我的模具比较小,所以我的皮是 15 克一个,豆沙馅是 30 克一个,蛋黄用的是整个的。

豆沙蛋黄月饼          豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼

7、用豆沙馅把蛋黄包起来,然后团成球。

8、面皮略微捏扁,用手和手指慢慢推挤,把月饼包起来,团成球,沾少许面粉,放入模具挤压成型。

豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼

9、烤箱预热 350 华氏度(160 摄氏度)。豆沙蛋黄月饼

10、月饼表面喷一层水,放入烤箱烤 5 分钟,然后拿出,刷上刷料,再烤 15 分钟即可。

11、烤好的月饼密封回油 1- 2 天即可食用。

 

豆沙蛋黄月饼

 

 

冰皮奶黄月饼

 

冰皮月饼

 

据说冰皮月饼在国内已经火了几年了,据说很多人都很喜欢吃,据说还有很多人没有吃过,据说有人喜欢冰皮月饼多过传统月饼。。。。。。

材料:冰皮月饼冰皮月饼

皮:45 克糯米粉,35 克粘米粉,20 克澄面(小麦淀粉),185 克牛奶,50 克糖粉,20 毫升色拉油

馅:2 个鸡蛋,2 大勺糖,2 大勺蛋黄粉,120 毫升牛奶,50 克面粉,40 克黄油

其他:糕粉(熟糯米粉)适量,冰皮月饼模具。冰皮月饼

做法:

皮:

1、牛奶、色拉油和糖粉混合拌匀。

2、所有的面粉倒入牛奶糊拌匀,上屉蒸 20 分钟左右。中间搅拌 2-3 次。冰皮月饼

3、用筷子用力搅拌蒸好的面团,放凉之后用保鲜膜包起揉匀。

大家通用的标准是面团象耳垂一样柔软。

馅:

1、鸡蛋和糖混合拌匀,加入蛋黄粉搅拌均匀。冰皮月饼

2、牛奶加入鸡蛋糊,搅拌均匀。

3、面粉过筛,加入鸡蛋糊,拌匀。

4、黄油切小粒,拌入鸡蛋糊。

5、拌好的面糊隔水蒸 10 分钟左右,中间搅拌几次,放凉待用。

包:冰皮月饼

1、皮和馅各按 20 克称好,揉成球状。

我的模具不大,大的模具分量要适当增加。

2、用手指把皮捏扁,慢慢用手指推压,把馅包进去封口。

皮有些粘,要适量沾些糕粉防粘。

冰皮月饼          冰皮月饼          冰皮月饼

3、包好的月饼沾一层糕粉,抖掉多余的糕粉,然后放入模具,用手轻轻挤压成型,把月饼倒出模具即可。

冰皮月饼          冰皮月饼          冰皮月饼

4、月饼冷藏几个小时即可食用。

 

冰皮月饼

原味戚风蛋糕

 

原味戚风蛋糕

 

一直以来,我都没想过要做戚风。网络上关于戚风的文章千千万,有人成功,有人失败,做得精致、完美的,
基本没有几个,但是依然有无数人前仆后继,为戚风蛋糕倾倒。

我是个没什么追求的人,那种要严格按照配方、按照步骤来做的东西,我是真的没什么兴趣,所以一直都没有动心过。前几天淘了一个戚风蛋糕模。既然连模子都有了,不用一回好象蛮对不起那个模子的,于是就开始在网上搜索有关的配方,看了几个心得体会,找齐了材料,俺也戚风一回。

材料:

蛋黄 5 个,蛋白 7 个,面粉 80 克,玉米淀粉 20 + 10 克,白糖 40 + 60 克,色拉油 65 毫升,牛奶 65 毫升,柠檬汁少许,盐少许。

做法:原味戚风蛋糕

1、所有材料回温。

2、面粉和 20 克玉米淀粉混匀,过筛两次。

如果有低筋面粉,可以直接用 100 克低筋面粉。

原味戚风蛋糕3、准备两个深型盆,一个用来打蛋白,一个用来打蛋黄糊。打蛋白的那个一定要大,而且要无油无水。

4、牛奶和 40 克白糖混合,搅打直到白糖完全溶化。

5、色拉油倒入牛奶中,搅打到牛奶和色拉油完全溶合到一起。

6、准备好的面粉再次过筛,倒入牛奶糊中拌匀,直到没有面粉颗粒。原味戚风蛋糕

其实没什么面粉颗粒的,这一步比想象的容易。

7、把蛋黄加入面粉糊,搅匀即可。

8、烤箱预热 340 华氏度。

9、蛋白里加一点盐和柠檬汁,打蛋器低速打出粗泡,然后加入 20 克白糖,继续搅打到蛋白出细原味戚风蛋糕小泡沫,再加入剩下的白糖和 10 克玉米淀粉。

据说加了玉米淀粉可以减少蛋白消泡,柠檬汁也是同样的作用。

10、打蛋器略微提速,把蛋白打至湿性发泡,打蛋器降速,把蛋白打至干、湿性发泡之间。

如果把蛋白打至干性发泡,蛋白就太硬了,那样一会儿搅拌的时候会有很多蛋白块不易搅匀,如果提前收手,蛋白会比较容易搅拌。原味戚风蛋糕

11、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,搅匀。

搅的时候要注意用翻拌法,不要在盆里划圈。

原味戚风蛋糕所谓翻拌法,就是不停的用橡皮刮刀把蛋黄糊从盆底翻上来。

12、拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中拌匀。

继续用翻拌法哦。

13、拌好的面糊倒入蛋糕模中,在桌子上面震几下,尽量震掉大气泡。

14、蛋糕模放入烤箱中,烤 40 – 50 分钟,拿出后立即倒扣。原味戚风蛋糕

15、蛋糕完全冷却后脱模。

因为蛋糕和模具已经成为一体,所以要先用刀插进蛋糕和模具之间,让蛋糕的侧面和模具分离,拿掉蛋糕模的侧圈。然后用竹签插进烟囱和蛋糕之间,分离蛋糕的中心部分,再用刀插进蛋糕底部和活底之间分离蛋糕的底部。至此蛋糕和模具完全分离。

原味戚风蛋糕

草莓披萨

 

草莓披萨

我是个不嗜甜的人,所以很少有甜点会让我觉得难以舍弃。但是我对这个草莓披萨真的是一见钟情,再见倾心。于是我觉得决定自己动手,吃他一个过瘾。

材料:

饼底:2 杯中筋面粉,1 小勺泡打粉(baking powder),两条(266 克)室温黄油,1 杯碎熟坚果。

奶油馅:8 盎司室温奶油奶酪(Cream Cheese),16 盎司奶油(heavy cream),半杯糖粉。

草莓馅:1 磅新鲜草莓,13 盎司草莓釉(strawberry glaze)。

做法:草莓披萨

1、面粉和泡打粉混合拌匀。

2、黄油和面粉一起拌匀成团,然后加入坚果拌匀。

3、烤箱预热 350 华氏度(175 摄氏度)。

4、把面团放在烤盘上面,按压成饼,放入烤箱烤 20 分钟左右。

原配方是用一个圆形的披萨烤盘,我用的是小烤盘。

5、把烤好的饼底晾凉。草莓披萨

6、把糖粉倒入奶油,打发。

7、打发奶油奶酪之后,拌入奶油。

8、奶油馅拌匀之后抹在饼底上面。

9、草莓切片,和草莓釉一起拌匀,倒在奶油馅上面即可。