糖炒胡桃

 

糖炒胡桃

 

其实做这个和做炒花生差不多,区别就是花生一般会做成咸味的,这个是甜的。

Roasted Pecan with Sugar材料:

胡桃,白糖

做法:

Roasted Pecan with Sugar1、炒锅烧热,倒一点点油。

2、炉火调至中小档,把胡桃倒进去慢慢翻炒至闻到胡桃香,并听到轻微的噼啪声。

3、把白糖撒在胡桃上面,调大火,快速翻炒到大部分白糖融化。

4、盛出放凉即可。

 

Roasted Pecan with Sugar

 

豆沙蛋黄月饼

 

豆沙蛋黄月饼

 

我其实不是很爱吃月饼,不过,既然是过节,总是要应一下景的,所以,只要有时间,我还是会包几个月饼和家人、朋友分享的。

材料:豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

皮:100 克面粉,5 克奶粉,75 克转化糖浆,25 克油,1 克碱水。

馅:豆沙馅,咸蛋黄

其他:月饼模具,表面刷料:一个蛋黄,一勺蛋清和一勺水豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

打散搅匀

做法:

1、糖浆、油和碱水混合拌匀。

油我用的是色拉油,不要用味道太重的油。豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

2、面粉过筛,和奶粉一起拌入,和成柔软的面团。

通用的标准是面团要和耳垂一样柔软。

3、面团静置 1 个小时左右。豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

4、炒锅烧热,不用放油,中小火放入豆沙馅略炒,至豆沙馅可以成型即可。

商店卖的豆沙馅一般都偏甜,而且比较稀,不太适合直接拿来做馅,都要炒干一些才能用。豆沙蛋黄月饼

5、炒好的豆沙馅盛出放凉。

6、把面团和豆沙馅按重量分好。

我的模具比较小,所以我的皮是 15 克一个,豆沙馅是 30 克一个,蛋黄用的是整个的。

豆沙蛋黄月饼          豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼

7、用豆沙馅把蛋黄包起来,然后团成球。

8、面皮略微捏扁,用手和手指慢慢推挤,把月饼包起来,团成球,沾少许面粉,放入模具挤压成型。

豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼

9、烤箱预热 350 华氏度(160 摄氏度)。豆沙蛋黄月饼

10、月饼表面喷一层水,放入烤箱烤 5 分钟,然后拿出,刷上刷料,再烤 15 分钟即可。

11、烤好的月饼密封回油 1- 2 天即可食用。

 

豆沙蛋黄月饼

 

 

冰皮奶黄月饼

 

冰皮月饼

 

据说冰皮月饼在国内已经火了几年了,据说很多人都很喜欢吃,据说还有很多人没有吃过,据说有人喜欢冰皮月饼多过传统月饼。。。。。。

材料:冰皮月饼冰皮月饼

皮:45 克糯米粉,35 克粘米粉,20 克澄面(小麦淀粉),185 克牛奶,50 克糖粉,20 毫升色拉油

馅:2 个鸡蛋,2 大勺糖,2 大勺蛋黄粉,120 毫升牛奶,50 克面粉,40 克黄油

其他:糕粉(熟糯米粉)适量,冰皮月饼模具。冰皮月饼

做法:

皮:

1、牛奶、色拉油和糖粉混合拌匀。

2、所有的面粉倒入牛奶糊拌匀,上屉蒸 20 分钟左右。中间搅拌 2-3 次。冰皮月饼

3、用筷子用力搅拌蒸好的面团,放凉之后用保鲜膜包起揉匀。

大家通用的标准是面团象耳垂一样柔软。

馅:

1、鸡蛋和糖混合拌匀,加入蛋黄粉搅拌均匀。冰皮月饼

2、牛奶加入鸡蛋糊,搅拌均匀。

3、面粉过筛,加入鸡蛋糊,拌匀。

4、黄油切小粒,拌入鸡蛋糊。

5、拌好的面糊隔水蒸 10 分钟左右,中间搅拌几次,放凉待用。

包:冰皮月饼

1、皮和馅各按 20 克称好,揉成球状。

我的模具不大,大的模具分量要适当增加。

2、用手指把皮捏扁,慢慢用手指推压,把馅包进去封口。

皮有些粘,要适量沾些糕粉防粘。

冰皮月饼          冰皮月饼          冰皮月饼

3、包好的月饼沾一层糕粉,抖掉多余的糕粉,然后放入模具,用手轻轻挤压成型,把月饼倒出模具即可。

冰皮月饼          冰皮月饼          冰皮月饼

4、月饼冷藏几个小时即可食用。

 

冰皮月饼

坚果硬糖

 

坚果硬糖

 

突然很想吃糖,那种有很多坚果,香香的糖,于是就做了这个。以往我做糖,都是薄薄的那种,这次想试验一下厚的,于是这次的糖切开之后便是一个个小小的方砖似的摸样。不过,还是薄的比较容易切,所以我想以后不会做厚的了。

材料:

熟坚果,芝麻,白糖,糖浆。 坚果硬糖

做法:

1、准备一个中等大小的煮锅,同时准备一个深型的容器,铺上一层锡箔纸待用。

2、在煮锅里倒入白糖,一点水和两大勺糖浆。

我用了大概两磅的糖。坚果硬糖

3、中大火把糖融化,变成焦糖浆。

煮的时候要不停的搅拌。

4、把火调小,把坚果和芝麻慢慢倒进锅,边倒边搅拌,直到所有的坚果和芝麻都裹上糖浆。

坚果不能太多,太多就不能做成糖块的摸样了。我用了大概一磅的坚果。 坚果硬糖

5、趁热把坚果糖倒进准备好的容器,再盖上一层锡箔纸,上面压上一个重物把糖压实压平。

6、坚果糖放凉之后,揭去锡箔纸,切成小块即可。

坚果硬糖         坚果硬糖

 

香酥乳酪条

 

香酥乳酪条

 

这个东西是我从网上看来的,当时觉得好奇,就试验了一回。处理过的乳酪比原来的好吃多了,连我这个不爱吃的人也能吃那么一点。

材料:

乳酪片,黑白芝麻,胡椒粉,辣椒粉,或者随你喜欢的调味料。

做法:香酥乳酪条

1、乳酪片切成小片。

2、在乳酪条上面撒上黑胡椒和辣椒粉。

不爱吃辣的就省略辣椒粉好了。

3、盘子上面铺一张烤盘纸(parchment paper)然后把乳酪条散放在上面。

4、放进微波炉 1-1.5 分钟。

我家的微波炉功率偏低,我用了一分钟半。

5、晾凉即可开吃。

香酥乳酪条