火腿鸡蛋杯

 

火腿鸡蛋杯

我是在网上看到这个的,实在是很喜欢,觉得很漂亮,味道也应该很不错。就忍不住试了试,味道果然不错。

火腿鸡蛋杯材料:

薄火腿片,鸡蛋,小葱叶,调味料。

做法:

火腿鸡蛋杯1、烤箱预热 375 华氏度。

2、取 2-3 片火腿,一片片略微错开一点,叠起来,放在小烤盘或者蛋糕杯里面。

3、把鸡蛋直接打到烤盘里面,火腿上面。

火腿鸡蛋杯4、鸡蛋上面撒上盐和胡椒粉,然后再撒上葱花。

5、放入烤箱烤 20 分钟左右,或者等鸡蛋烤到你想要的程度。

烤 20 分钟,蛋黄会凝固。如果你喜欢溏心蛋,时间可以适当缩短。

 

火腿鸡蛋杯

 

小餐包

 

小餐包

我在找餐包的配方,这款虽然不是我想要的,不过味道还是不错的,所以我就放上来了。

小餐包材料:

2 小勺干酵母,1.25 杯温牛奶,3 大勺黄油,1 个鸡蛋,4 大勺蜂蜜,1/2 小勺盐,3 杯面粉。

做法:

小餐包1、干酵母和等量白糖混匀,用 1/4 杯温牛奶化开,静置几分钟直到表面充满气泡。

2、融化黄油,然后和剩下的牛奶、蜂蜜混匀。

可以留下半小勺蜂蜜和水混匀,做表面刷液。

小餐包3、1 杯面粉和剩下的白糖、盐混匀,然后和酵母液、鸡蛋和起来。

4、把和好的面团 跟剩余的材料混在一起和成均匀的面团,饧发到原来的两倍大。

5、烤箱预热 350 华氏度,用不沾油喷烤盘内层。

小餐包6、把面团均匀的分成小面团,把表面揉光滑,放入烤盘,静置到饧发到原来的两倍大,刷上蜂蜜水。

我是按重量分的,每 1.5oz 一份。

7、饧好的面包生坯放入烤箱,烤 20-25 分钟左右。

 

小餐包

 

香蕉松饼/玛芬

 

香蕉松饼/玛芬

2015 快乐!我觉得 2015 应该是一个开心快乐的年,所以我放了这个玛芬上来。

香蕉玛芬本身其实没什么特别,不过,上面的糖粒很不错,给玛芬添了不少彩。

材料:

香蕉松饼/玛芬香蕉松饼/玛芬玛芬:1.5 杯面粉,1 小勺小苏打,1 小勺泡打粉(baking powder),半小勺盐,3 根熟香蕉,3/4 杯糖,1 个鸡蛋,1/3 杯黄油。

顶部撒料:2 大勺黄油,4大勺面粉,4 大勺红糖,1 小勺玉桂粉(ground cinnamon)。

香蕉松饼/玛芬香蕉松饼/玛芬做法:

1、香蕉剥皮,然后压碎。

2、黄油融化之后和鸡蛋、白糖混匀。

香蕉松饼/玛芬3、面粉和小苏打、泡打粉和盐一起拌匀,然后和黄油鸡蛋糊一起拌匀。

4、玛芬盘里面放上纸杯,然后把面糊舀进烤盘。

5、烤箱预热 375 华氏度。

香蕉松饼/玛芬香蕉松饼/玛芬6、把撒料的材料混合拌匀,撒在玛芬上面。

要用冷黄油,不要用室温的黄油。

7、放入烤箱烤 18-20 分钟即可。

 

香蕉松饼/玛芬

 

培根茄子烤盘

 

培根茄子烤盘

 

这种西式的烤茄子比我想象的好吃。

培根茄子烤盘材料:

1 磅茄子,半杯培根碎,半个大洋葱切丁,半杯面包渣,2 个鸡蛋,调味料适量。

做法:

培根茄子烤盘培根茄子烤盘1、茄子切块,倒入烧开的盐水中小火煮软,捞出来挤干水分,待用。

2、炒锅倒油烧热,放入洋葱丁炒软,然后放入培根碎一起煸炒几分钟,放凉待用。

培根茄子烤盘3、烤箱预热 400 华氏度。

4、把茄子和洋葱、培根碎一起拌匀,然后加入鸡蛋,在加调味料和面包渣一起拌匀。

5、把拌好的混合物倒入烤盘,烤至表面金黄(大概 30 分钟左右)。

我用的小烤盘,烤了 25 分钟。

 

培根茄子烤盘

 

西葫芦烤盘

 

西葫芦烤盘

 

我最近喜欢上了美式的烤盘,不过,我比较喜欢放了几个小时以后的味道,觉得那样会比较入味,比刚做好的要好吃。

西葫芦烤盘材料:

两根中等大小西葫芦,半个洋葱,1 个小西红柿,5 个鸡蛋,1 杯面包渣,1 杯乳酪碎,培根适量,1 瓣蒜,3 大勺食用油,调味料。

做法:

西葫芦烤盘西葫芦烤盘1、西葫芦、洋葱、西红柿切块,蒜切碎。

2、乳酪碎留下一半,其他的材料一起拌匀。

3、烤箱预热 375 华氏度。

西葫芦烤盘西葫芦烤盘4、烤盘刷/喷一层油防粘,然后把混合好的材料倒进去烤 40 分钟。

我用的几个小烤盘,烤了 25 分钟。

5、烤盘拿出来,撒上剩下的乳酪碎,烤到乳酪融化即可。

我喜欢烤的稍微过一点。

 

西葫芦烤盘

 

红薯烤盘

 

红薯烤盘

 

每年入了秋,美国的超市里红薯的销量就会大增。似乎一多半的红薯都是这几个月消耗掉的,连感恩节和圣诞节的聚餐也少不了一道红薯做的甜点。

红薯烤盘材料:

三根中等大小的红薯,一个鸡蛋,2 大勺黄油,2 大勺白糖,1 大勺牛奶,少许盐,糖炒胡桃,棉花糖。

做法:

红薯烤盘1、红薯煮熟,剥皮,捣碎成泥,略微放凉。

2、把鸡蛋、黄油、糖、盐拌入红薯泥,搅匀。如果红薯泥太过浓稠,就加点牛奶,不然,牛奶可以不加。

3、烤箱预热 350 华氏度。

红薯烤盘4、把红薯泥倒进烤盘,烤 30 分钟。

我用的是小烤盘,每人一份的那种,烤了 25 分钟。

5、把胡桃掰/切成小块。

6、红薯泥烤好之后,拿出来,上面撒一次胡桃,再铺一层棉花糖,重新放入烤箱,烤到棉花糖变色。

红薯烤盘          红薯烤盘          红薯烤盘

 7、红薯泥拿出烤箱,放至温热就可以开吃了!

 

红薯烤盘

 

豆沙蛋黄月饼

 

豆沙蛋黄月饼

 

我其实不是很爱吃月饼,不过,既然是过节,总是要应一下景的,所以,只要有时间,我还是会包几个月饼和家人、朋友分享的。

材料:豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

皮:100 克面粉,5 克奶粉,75 克转化糖浆,25 克油,1 克碱水。

馅:豆沙馅,咸蛋黄

其他:月饼模具,表面刷料:一个蛋黄,一勺蛋清和一勺水豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

打散搅匀

做法:

1、糖浆、油和碱水混合拌匀。

油我用的是色拉油,不要用味道太重的油。豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

2、面粉过筛,和奶粉一起拌入,和成柔软的面团。

通用的标准是面团要和耳垂一样柔软。

3、面团静置 1 个小时左右。豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

4、炒锅烧热,不用放油,中小火放入豆沙馅略炒,至豆沙馅可以成型即可。

商店卖的豆沙馅一般都偏甜,而且比较稀,不太适合直接拿来做馅,都要炒干一些才能用。豆沙蛋黄月饼

5、炒好的豆沙馅盛出放凉。

6、把面团和豆沙馅按重量分好。

我的模具比较小,所以我的皮是 15 克一个,豆沙馅是 30 克一个,蛋黄用的是整个的。

豆沙蛋黄月饼          豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼

7、用豆沙馅把蛋黄包起来,然后团成球。

8、面皮略微捏扁,用手和手指慢慢推挤,把月饼包起来,团成球,沾少许面粉,放入模具挤压成型。

豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼

9、烤箱预热 350 华氏度(160 摄氏度)。豆沙蛋黄月饼

10、月饼表面喷一层水,放入烤箱烤 5 分钟,然后拿出,刷上刷料,再烤 15 分钟即可。

11、烤好的月饼密封回油 1- 2 天即可食用。

 

豆沙蛋黄月饼

 

 

毛毛虫热狗包

 

毛毛虫热狗包

 

我想做这种毛毛虫面包有日子了,不过始终没有想好做什么馅。最近发现很多同事都喜欢一家甜甜圈店卖的热狗包,于是我就琢磨着把毛毛虫和热狗包综合在一起。味道真的是很不错,我拿了几个给同事吃,个个都说好吃的很。

材料:

面团:高筋面粉 200 克(1.5 杯),酵母 2 小勺,温牛奶 80 克,柠檬汁 10 克,鸡蛋 1 个,室温黄油 30 克(2 大勺),白糖 2 小勺,盐少许。

馅:热狗肠 6 根,碎乳酪适量。

表面刷料:蜂蜜和水按1:1的比例混匀。

做法:

1、酵母和白糖混合,用温牛奶化开,静置 10 分钟左右或到酵母液表面充满气泡。毛毛虫热狗包

2、把除黄油外的面团材料倒进酵母液,揉成面团。

3、把黄油切成小块,和面团一起揉匀,饧发到原来的两倍大。

如果时间比较紧,这步饧发可以省略,面团略饧 10-15 分钟即可。

4、把面团按扁揉圆,分成六等份。毛毛虫热狗包

5、取一份面团,擀成长方形。长方形的宽要略微长过热狗肠,长方的一端用刀切一些平行的口子。

6、把热狗肠从没有切口的一端卷起来,卷到刀口处。

7、再刀口处撒上适量的碎乳酪,边缘处留下一点空白。然后把热狗肠继续卷到头,封口朝下。

8、做好的热狗包生坯静置饧发到原来的两倍大。毛毛虫热狗包

9、烤箱预热 350 华氏度(175 摄氏度)。

10、蜂蜜和水混匀,刷在生坯表面,放入烤箱烤 20 分钟左右或到表面金黄。

11、面包拿出烤箱后趁热刷一层蜂蜜水,然后晾凉即可。

我起了玩心,把热狗肠切了切,面包的瓤就变了:

毛毛虫热狗包         毛毛虫热狗包         毛毛虫热狗包        毛毛虫热狗包

 

毛毛虫热狗包

 

烤黄西葫芦

 

 烤黄西葫芦

 

朋友给了我一些自己地里出产的黄色西葫芦,实在是不怎么想炒了吃,就在网上找了一个烤的方子,修修改改,就做了这个。

材料: 烤黄西葫芦

黄西葫芦 1 磅,洋葱半个,鸡蛋一个,饼干碎(cracker crumb) 1 杯,牛奶 1/3 杯,黄油 1/4 杯,乳酪(cheese)碎半杯,盐、黑胡椒适量。

做法:

1、西葫芦切片,洋葱切的稍微碎一些,上屉蒸 5 分钟,沥水,静置待用。

2、饼干碎和乳酪碎混匀,分一半和西葫芦拌匀。 烤黄西葫芦

3、鸡蛋打散和牛奶拌匀,和西葫芦混匀。

4、融化黄油之后,分一半倒入西葫芦混合物,拌匀。

5、烤箱预热华氏 400 度。

6、6×9 烤盘涂一层油防粘,然后倒入西葫芦混合物,摊平。 烤黄西葫芦

7、剩下的黄油和饼干碎拌匀,撒在西葫芦上面,摊平。

8、烤盘放入烤箱,烤 25 分钟左右,或者到表面金黄即可。

 

 烤黄西葫芦

 

原味戚风蛋糕

 

原味戚风蛋糕

 

一直以来,我都没想过要做戚风。网络上关于戚风的文章千千万,有人成功,有人失败,做得精致、完美的,
基本没有几个,但是依然有无数人前仆后继,为戚风蛋糕倾倒。

我是个没什么追求的人,那种要严格按照配方、按照步骤来做的东西,我是真的没什么兴趣,所以一直都没有动心过。前几天淘了一个戚风蛋糕模。既然连模子都有了,不用一回好象蛮对不起那个模子的,于是就开始在网上搜索有关的配方,看了几个心得体会,找齐了材料,俺也戚风一回。

材料:

蛋黄 5 个,蛋白 7 个,面粉 80 克,玉米淀粉 20 + 10 克,白糖 40 + 60 克,色拉油 65 毫升,牛奶 65 毫升,柠檬汁少许,盐少许。

做法:原味戚风蛋糕

1、所有材料回温。

2、面粉和 20 克玉米淀粉混匀,过筛两次。

如果有低筋面粉,可以直接用 100 克低筋面粉。

原味戚风蛋糕3、准备两个深型盆,一个用来打蛋白,一个用来打蛋黄糊。打蛋白的那个一定要大,而且要无油无水。

4、牛奶和 40 克白糖混合,搅打直到白糖完全溶化。

5、色拉油倒入牛奶中,搅打到牛奶和色拉油完全溶合到一起。

6、准备好的面粉再次过筛,倒入牛奶糊中拌匀,直到没有面粉颗粒。原味戚风蛋糕

其实没什么面粉颗粒的,这一步比想象的容易。

7、把蛋黄加入面粉糊,搅匀即可。

8、烤箱预热 340 华氏度。

9、蛋白里加一点盐和柠檬汁,打蛋器低速打出粗泡,然后加入 20 克白糖,继续搅打到蛋白出细原味戚风蛋糕小泡沫,再加入剩下的白糖和 10 克玉米淀粉。

据说加了玉米淀粉可以减少蛋白消泡,柠檬汁也是同样的作用。

10、打蛋器略微提速,把蛋白打至湿性发泡,打蛋器降速,把蛋白打至干、湿性发泡之间。

如果把蛋白打至干性发泡,蛋白就太硬了,那样一会儿搅拌的时候会有很多蛋白块不易搅匀,如果提前收手,蛋白会比较容易搅拌。原味戚风蛋糕

11、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,搅匀。

搅的时候要注意用翻拌法,不要在盆里划圈。

原味戚风蛋糕所谓翻拌法,就是不停的用橡皮刮刀把蛋黄糊从盆底翻上来。

12、拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中拌匀。

继续用翻拌法哦。

13、拌好的面糊倒入蛋糕模中,在桌子上面震几下,尽量震掉大气泡。

14、蛋糕模放入烤箱中,烤 40 – 50 分钟,拿出后立即倒扣。原味戚风蛋糕

15、蛋糕完全冷却后脱模。

因为蛋糕和模具已经成为一体,所以要先用刀插进蛋糕和模具之间,让蛋糕的侧面和模具分离,拿掉蛋糕模的侧圈。然后用竹签插进烟囱和蛋糕之间,分离蛋糕的中心部分,再用刀插进蛋糕底部和活底之间分离蛋糕的底部。至此蛋糕和模具完全分离。

原味戚风蛋糕