我其实不是很爱吃月饼,不过,既然是过节,总是要应一下景的,所以,只要有时间,我还是会包几个月饼和家人、朋友分享的。
皮:100 克面粉,5 克奶粉,75 克转化糖浆,25 克油,1 克碱水。
馅:豆沙馅,咸蛋黄
其他:月饼模具,表面刷料:一个蛋黄,一勺蛋清和一勺水
打散搅匀
做法:
1、糖浆、油和碱水混合拌匀。
油我用的是色拉油,不要用味道太重的油。
2、面粉过筛,和奶粉一起拌入,和成柔软的面团。
通用的标准是面团要和耳垂一样柔软。
3、面团静置 1 个小时左右。
4、炒锅烧热,不用放油,中小火放入豆沙馅略炒,至豆沙馅可以成型即可。
商店卖的豆沙馅一般都偏甜,而且比较稀,不太适合直接拿来做馅,都要炒干一些才能用。
5、炒好的豆沙馅盛出放凉。
6、把面团和豆沙馅按重量分好。
我的模具比较小,所以我的皮是 15 克一个,豆沙馅是 30 克一个,蛋黄用的是整个的。
7、用豆沙馅把蛋黄包起来,然后团成球。
8、面皮略微捏扁,用手和手指慢慢推挤,把月饼包起来,团成球,沾少许面粉,放入模具挤压成型。
10、月饼表面喷一层水,放入烤箱烤 5 分钟,然后拿出,刷上刷料,再烤 15 分钟即可。
11、烤好的月饼密封回油 1- 2 天即可食用。