烤排骨里面,我最喜欢的就是这种先煮后烤的做法。这样做出来的排骨一点都不干不柴,而且肉软嫩脱骨,也入味。
排骨,孜然粉,姜粉,蒜粉,鲜姜片,盐,胡椒粉。
做法:
1. 排骨沿骨头切开,放入冷水锅,加入几片姜片,料酒和醋去腥,中火烧开。停火之后静置 5 分钟。捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 把孜然粉,姜粉,蒜粉,盐和胡椒粉拌匀,让排骨均匀的沾上一层。
3. 烤箱预热 400 华氏度/200 摄氏度,放入排骨烤 25 到 30 分钟,或者直到排骨表面有些略微烤焦。
记得当年在国内的时候,一说南瓜就是那种大大圆圆的,金黄外皮的南瓜,印象里只有那么一种。后来来了美国,才发现美国的大南瓜不好吃不说,人家根本就不是拿来吃的,是拿来万圣节玩的。
正经的南瓜不能吃,只好转而吃其他的品种。虽然中国人都称它们是南瓜,但是美国人不认,美国人管这些叫 ‘squash’。
南瓜,排骨,蛋清,淀粉,姜,小葱(可以不用),调味料。
过程:
1. 姜切片备用。
2. 排骨洗净,冷水下锅。水中加入姜片,料酒和白醋,中大火把水烧开。开锅之后关火焖 5 分钟,捞出来用温水冲洗干净。
3. 把排骨略微晾干,或者用纸巾抹干水分。拌入姜片,葱段和调味料,放入冰箱腌过夜。 如果不想等那么久,至少也要腌几个小时,不然排骨不够入味。
4. 南瓜切去顶部,把中间掏空。
我用的南瓜英文叫 ‘kabocha’,中国人都叫它日本南瓜。这种南瓜熟了之后很甜很面,什么都不放,简简单单蒸出来就很好吃。
5. 腌好的排骨取出来,拌上一点蛋清,搅拌均匀之后再拌上一点淀粉。拌好之后填在南瓜里待用。
加蛋清是为了让淀粉更好的附着在排骨上面。加淀粉是为了让排骨更滑嫩。所以蛋清和淀粉可以不加,看个人口味。
6. 蒸锅烧开,把南瓜放入蒸锅蒸 50 – 60 分钟即可。
其实蒸南瓜不止局限于这种日本南瓜,还有一种橡子南瓜也很好吃,就是橡子南瓜比较小,放不下几块排骨。
我觉得应该不只是可以蒸排骨,我想过些日子试试蒸鸡块。
我的每一份菜谱都有中文和英文两个版本,查看英文版的南瓜蒸排骨,请点这里。
我其实真正想吃的是炸小排,可是人懒,觉得炸东西太费事,而且不健康,所以就决定改炸为蒸了。
小排,粉丝,调味料
做法:
1. 小排切块,确保每块排骨都有一根骨头。
2. 排骨冷水下锅,中大火烧开,关火。闷 5 分钟左右,捞出排骨,用温水冲去浮沫,沥干水分。
据说刚出锅的肉遇到冷水,肉会紧缩,所以我一般都用温水冲洗刚出锅的肉。
3. 把排骨用调料腌几个小时。
我口味比较淡,所以只用了生抽,没有放盐。口味重的人可以适量放一点盐。
我用了一个ziploc的塑料袋,每隔半个小时就翻一下面。还可以稍微按摩一下,让排骨更入味一些。
4. 粉丝放入冷水泡软铺在盘子底部,然后把腌好的排骨码在上面。
5. 蒸锅倒水,大火烧开,把盘子放在笼屉上,烧几分钟然后调中火,一共蒸半个小时就可以出锅了。
平时蒸肉什么的,出锅之后的盘子都会有一圈印子,很难看。这次的盘子干干净净,什么印子都没有。我觉得是粉丝把肉汁都吸掉了,所以以后蒸肉我可能都会尽量铺一点吸水的东西在下面。
小时候挂面吃多了,我对各式的面条都很免疫。重新喜欢吃面条,就是从这道豆角蒸面开始的,这样做出来的面条比普通面条好吃多了。
排骨,豆角,新鲜面条,姜,调味料。
做法:
2 排骨切小块,放入冷水锅,大火烧开,小火烧几分钟,倒出来用温水冲净沥干。
3 锅里重新倒水,加入料酒,醋,再加一点点糖,大火烧开,把洗净的排骨倒进去,烧开之后小火煮 30 分钟左右,或者煮至排骨肉熟。
4 豆角摘好洗净,长的掰短,沥干水分。排骨煮熟之后加进锅里,加入盐和酱油,煮 10 分钟左右到豆角开始变软。
5 把面条散开,铺在排骨豆角上面,加盖小火,20 分钟之后停火。
6 把面条和排骨豆角拌在一起,尽量拌匀,使面条上面沾上锅里剩余的汤汁。