奶香玉米发糕

我一直都很喜欢玉米发糕。但是轮到自己做,就很郁闷,因为我一直都没有办法让发糕发的松软。

前几天在网上无意看到玉米面要先烫一下再和面,就忍不住赶紧试了一下,果然这次的发糕很成功。

材料:

200 克玉米面,200 克白面,70 克白糖,2 个鸡蛋,200 克 + 90 克牛奶,1 小勺酵母粉,红枣适量。

蒸发糕的容器,我用的是蛋糕烤盘,也可以用深一点的盆。

步骤:

1. 加温 90 克牛奶,温热不烫手就好。和酵母一起混合,静置几分钟。

2. 200 克牛奶烧开,浇在玉米面上面,拌匀,放凉备用。

         

3. 把除了红枣以外的材料混合,和在一起。面基本不成团,但是比面糊要浓稠的多。静置到面发起至原来的两倍大。

4. 红枣切成小块备用。

5. 烤盘内层刷一层油,铺上一半的面团,然后撒上红枣块。再把剩余的面团铺在上面。用手轻压拉拽,让面团平整。然后静置到面团发起至原来的两倍大。

6. 在发糕上面摆一些红枣做装饰,图案随意。

7. 冷水上屉,蒸 30 分钟左右。

时间可以自己掌握。发糕越大,蒸的时间越要久。

还可以用笼屉布做底,只用活体蛋糕圈来定型。

南瓜蒸排骨

记得当年在国内的时候,一说南瓜就是那种大大圆圆的,金黄外皮的南瓜,印象里只有那么一种。后来来了美国,才发现美国的大南瓜不好吃不说,人家根本就不是拿来吃的,是拿来万圣节玩的。

正经的南瓜不能吃,只好转而吃其他的品种。虽然中国人都称它们是南瓜,但是美国人不认,美国人管这些叫 ‘squash’。

材料:

南瓜,排骨,蛋清,淀粉,姜,小葱(可以不用),调味料。

过程:

1. 姜切片备用。

2. 排骨洗净,冷水下锅。水中加入姜片,料酒和白醋,中大火把水烧开。开锅之后关火焖 5 分钟,捞出来用温水冲洗干净。

3. 把排骨略微晾干,或者用纸巾抹干水分。拌入姜片,葱段和调味料,放入冰箱腌过夜。 如果不想等那么久,至少也要腌几个小时,不然排骨不够入味。

4. 南瓜切去顶部,把中间掏空。

我用的南瓜英文叫 ‘kabocha’,中国人都叫它日本南瓜。这种南瓜熟了之后很甜很面,什么都不放,简简单单蒸出来就很好吃。

                  

5. 腌好的排骨取出来,拌上一点蛋清,搅拌均匀之后再拌上一点淀粉。拌好之后填在南瓜里待用。

加蛋清是为了让淀粉更好的附着在排骨上面。加淀粉是为了让排骨更滑嫩。所以蛋清和淀粉可以不加,看个人口味。

6. 蒸锅烧开,把南瓜放入蒸锅蒸 50 – 60 分钟即可。

其实蒸南瓜不止局限于这种日本南瓜,还有一种橡子南瓜也很好吃,就是橡子南瓜比较小,放不下几块排骨。

我觉得应该不只是可以蒸排骨,我想过些日子试试蒸鸡块。

我的每一份菜谱都有中文和英文两个版本,查看英文版的南瓜蒸排骨,请点这里

馒头

在北方,馒头是没馅的,有馅的叫包子。可是我南方的朋友告诉我,他们也称包子为馒头,区别就是有馅没馅。所以每次我说起馒头,她们就会问我有馅还是没馅。

食材:

面粉,酵母,白糖,盐,食用油。

步骤:

1. 酵母和等量的白糖混合,用温水化开,静置几分钟到酵母发起,表面充满气泡。

2. 面粉加入少量的盐和一点食用油,然后倒入酵母液搅拌成面穗,直到看不到太多的干面粉,然后揉搓成面团。

如果需要额外加水,最好加温水。

很多人讲用什么样的面粉都没关系。但是我觉得其实面粉的牌子和种类还是很重要的。有的面粉会白一些,有的面粉揉起来比较润滑。最近几年我比较喜欢从亚洲超市买这种高筋面粉,期间试验过其他的牌子,但是总觉得没有富强粉揉起来顺手。

                   

3. 揉好的面团表面抹一层食用油,然后盖上湿布或者保鲜膜,静置 30 分钟左右,或者到面团发起。

4. 发起的面团重新揉匀,尽量排出空气,然后分成大小均匀的剂子。

5. 把每个剂子揉匀,揉成表面光滑的馒头生坯,放入笼屉静置 20 分钟左右。

6. 蒸锅倒入冷水,大火烧开,然后转中火蒸 15 – 20 分钟。停火后静置 5 分钟左右再把馒头拿出来。

蒸的时间长短看馒头的大小。馒头蒸熟就好,不要蒸的时间过长。

粉丝蒸排骨

 

我其实真正想吃的是炸小排,可是人懒,觉得炸东西太费事,而且不健康,所以就决定改炸为蒸了。

材料:

小排,粉丝,调味料

做法:

1. 小排切块,确保每块排骨都有一根骨头。

2. 排骨冷水下锅,中大火烧开,关火。闷 5 分钟左右,捞出排骨,用温水冲去浮沫,沥干水分。

据说刚出锅的肉遇到冷水,肉会紧缩,所以我一般都用温水冲洗刚出锅的肉。

3. 把排骨用调料腌几个小时。

我用了蚝油,醋,糖,生抽,老抽,五香粉,姜粉和蒜粉。

我口味比较淡,所以只用了生抽,没有放盐。口味重的人可以适量放一点盐。

我用了一个ziploc的塑料袋,每隔半个小时就翻一下面。还可以稍微按摩一下,让排骨更入味一些。

4. 粉丝放入冷水泡软铺在盘子底部,然后把腌好的排骨码在上面。

5. 蒸锅倒水,大火烧开,把盘子放在笼屉上,烧几分钟然后调中火,一共蒸半个小时就可以出锅了。

平时蒸肉什么的,出锅之后的盘子都会有一圈印子,很难看。这次的盘子干干净净,什么印子都没有。我觉得是粉丝把肉汁都吸掉了,所以以后蒸肉我可能都会尽量铺一点吸水的东西在下面。