很多年前,我在朋友那里吃过一次烤排骨,味道很是不错。他告诉我说他是先把排骨煮熟然后再烤的。我在网上找到了类似的菜谱,尝试过几次,觉得最好吃的还是用孜然烤出来的孜然烤排骨。
这几年去了几次 Memphis,老公说去了 Memphis 一定要吃他们的干烤排骨。于是我们转战了几家 BBQ 餐馆品尝了不同口味的干烤排骨。我对干烤排骨有了更多的了解和理解。唯一遗憾的就是一旦离开 Memphis,就很难吃到这种干烤排骨了。
最近一次去 Memphis 的时候,餐馆的侍应生给了我们一小盒干烤排骨的调料,回家之后我就是尝试了一下先煮后烤的做法,老公大加赞赏,但是我觉得我对餐馆的调料没有那么的满意。所以我就开始了自己的调料混合尝试。目前的配比是我最满意的混合。当然,我做饭纯粹是靠感觉,所以对调料没有准确的用量记录。
小肋排(baby back ribs)一板。
调料适量。调料会在步骤中进行详细说明。
做法:
1. 姜切片,肋排切成几块。锅内倒入冷水,加适量料酒和醋,放入肋排和姜片,中大火烧开,关火静置 5 – 10 分钟。
锅内温度升高之后,会有浮沫飘上来,用一把勺子把浮沫尽量捞干净。
不捞浮沫也没有关系,排骨煮好捞出来清洗的时候多费些工夫就是了。
2. 把排骨捞出来,用温水冲洗干净。锅里的水倒掉。
3. 煮锅清洗干净,重新倒入凉水,加入料酒,醋,一点白糖,花椒,大料,丁香,草果,陈皮,桂皮,一袋绿茶,再加入一点老抽调色,中大火烧开。
老抽可以不加,我比较喜欢肉的颜色深一点,所以我做肉的时候都会加一点老抽。
4. 开锅之后转小火,略煮几分钟,捞出茶包,草果和陈皮,然后放入排骨,大火烧开,转小火煮 35 分钟左右。关火之后,排骨留在锅内至少 30 分钟再捞出来。
我总觉得草果和陈皮煮久了味道比较重,所以我一般煮几分钟就捞出来丢了。
煮排骨的时候,可以按自己的口味放入香料。这几样是我比较常用的。
5. 把烤排骨的调料配好拌匀。
这个调料比较随意,我不是很喜欢全部用干烤调料,因为我觉得有点咸。
6. 烤箱预热 400 华氏度。
7. 烤箱上面铺一层锡纸,把排骨捞出来放好,然后用小勺把调料尽量均匀的撒在排骨上面,放入预热好的烤箱烤 20 分钟左右。
8. 烤好就可以开吃啦!
这么烤出来的排骨是可以脱骨的。如果觉得排骨肉不够软,前面煮的时候可以多煮几分钟。
第二次煮排骨的汤可以把里面的杂物滤掉,然后放入冻箱保存,重复使用。当然下次再用的时候,可以不放或者少放香料,适量加水。煮汤重复使用的次数越多,煮出来的东西越好吃。