烤排骨里面,我最喜欢的就是这种先煮后烤的做法。这样做出来的排骨一点都不干不柴,而且肉软嫩脱骨,也入味。
排骨,孜然粉,姜粉,蒜粉,鲜姜片,盐,胡椒粉。
做法:
1. 排骨沿骨头切开,放入冷水锅,加入几片姜片,料酒和醋去腥,中火烧开。停火之后静置 5 分钟。捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 把孜然粉,姜粉,蒜粉,盐和胡椒粉拌匀,让排骨均匀的沾上一层。
3. 烤箱预热 400 华氏度/200 摄氏度,放入排骨烤 25 到 30 分钟,或者直到排骨表面有些略微烤焦。
记得当年在国内的时候,一说南瓜就是那种大大圆圆的,金黄外皮的南瓜,印象里只有那么一种。后来来了美国,才发现美国的大南瓜不好吃不说,人家根本就不是拿来吃的,是拿来万圣节玩的。
正经的南瓜不能吃,只好转而吃其他的品种。虽然中国人都称它们是南瓜,但是美国人不认,美国人管这些叫 ‘squash’。
南瓜,排骨,蛋清,淀粉,姜,小葱(可以不用),调味料。
过程:
1. 姜切片备用。
2. 排骨洗净,冷水下锅。水中加入姜片,料酒和白醋,中大火把水烧开。开锅之后关火焖 5 分钟,捞出来用温水冲洗干净。
3. 把排骨略微晾干,或者用纸巾抹干水分。拌入姜片,葱段和调味料,放入冰箱腌过夜。 如果不想等那么久,至少也要腌几个小时,不然排骨不够入味。
4. 南瓜切去顶部,把中间掏空。
我用的南瓜英文叫 ‘kabocha’,中国人都叫它日本南瓜。这种南瓜熟了之后很甜很面,什么都不放,简简单单蒸出来就很好吃。
5. 腌好的排骨取出来,拌上一点蛋清,搅拌均匀之后再拌上一点淀粉。拌好之后填在南瓜里待用。
加蛋清是为了让淀粉更好的附着在排骨上面。加淀粉是为了让排骨更滑嫩。所以蛋清和淀粉可以不加,看个人口味。
6. 蒸锅烧开,把南瓜放入蒸锅蒸 50 – 60 分钟即可。
其实蒸南瓜不止局限于这种日本南瓜,还有一种橡子南瓜也很好吃,就是橡子南瓜比较小,放不下几块排骨。
我觉得应该不只是可以蒸排骨,我想过些日子试试蒸鸡块。
我的每一份菜谱都有中文和英文两个版本,查看英文版的南瓜蒸排骨,请点这里。
七夕是个快乐的日子,希望每对有情人终成眷属,祝愿天下有心人心想事成。
材料:
午餐肉,小鸡蛋,调味料。
过程:
我切了四片,如果嫌厚,切五片应该也可以,不过不能再薄了。
2. 用心形模具把午餐肉切出形状。
可以用你喜欢的各种模具,未必一定用心形的。我是因为只有心形的是成套的。
3. 鸡蛋把蛋清和蛋黄分开,蛋清略打,不必特别打散,只要能分成小块就好。加入调味料拌匀待用。
因为心形空间有限,所以我建议用小鸡蛋,这样可以放入整个蛋黄。如果是打散的蛋黄,那就无所谓鸡蛋的大小了。我是觉得整个的蛋黄煎出来比较好看。
4. 平底锅中火烧热,把午餐肉略煎,然后翻面,在心形里面滴几滴油,倒入鸡蛋煎熟即可出锅。
小时候挂面吃多了,我对各式的面条都很免疫。重新喜欢吃面条,就是从这道豆角蒸面开始的,这样做出来的面条比普通面条好吃多了。
排骨,豆角,新鲜面条,姜,调味料。
做法:
2 排骨切小块,放入冷水锅,大火烧开,小火烧几分钟,倒出来用温水冲净沥干。
3 锅里重新倒水,加入料酒,醋,再加一点点糖,大火烧开,把洗净的排骨倒进去,烧开之后小火煮 30 分钟左右,或者煮至排骨肉熟。
4 豆角摘好洗净,长的掰短,沥干水分。排骨煮熟之后加进锅里,加入盐和酱油,煮 10 分钟左右到豆角开始变软。
5 把面条散开,铺在排骨豆角上面,加盖小火,20 分钟之后停火。
6 把面条和排骨豆角拌在一起,尽量拌匀,使面条上面沾上锅里剩余的汤汁。
突然间很想做香肠,虽然外面的天气不够冷,没办法做风干的那种中式香肠,不过,普通的香肠还是可以做的。
猪肉馅 15 磅,米酒 1 杯,盐 1/4 杯,糖 1/2 杯,肠衣,漏斗,
做法:
1、把猪肉馅用米酒、盐、糖拌匀。
其实应该用白酒,不过我家里没有白酒,就用了米酒,是糯米酒酿里面的过滤出来的米酒。
2、把肠衣用书泡过,套在漏斗上面。
3、把肉馅通过漏斗灌进肠衣,尽量灌满,每隔一段用线绳打结分开,或者把肠衣旋转分节。
4、做好的香肠用食品脱水机烘干或者之间煮/煎/烤熟即可。
烟熏:
这步不是必须的,经过烟熏的香肠颜色和味道都会好一些。
1、在炒锅上面放一层锡纸,上面撒一些红茶。
炒锅就用旧的,坏了也不心疼的那种吧。
2、把香肠摆放在隔帘上面,放进锅里。
4、炒锅用大火烧出烟,等锅里布满浓烟后关火,静置几分钟等浓烟散开,香肠就熏好了。
推荐在室外操作,因为味道太重。