我一直都很喜欢玉米发糕。但是轮到自己做，就很郁闷，因为我一直都没有办法让发糕发的松软。
前几天在网上无意看到玉米面要先烫一下再和面，就忍不住赶紧试了一下，果然这次的发糕很成功。
材料：
200 克玉米面，200 克白面，70 克白糖，2 个鸡蛋，200 克 + 90 克牛奶，1 小勺酵母粉，红枣适量。
蒸发糕的容器，我用的是蛋糕烤盘，也可以用深一点的盆。
步骤：
1. 加温 90 克牛奶，温热不烫手就好。和酵母一起混合，静置几分钟。
2. 200 克牛奶烧开，浇在玉米面上面，拌匀，放凉备用。
3. 把除了红枣以外的材料混合，和在一起。面基本不成团，但是比面糊要浓稠的多。静置到面发起至原来的两倍大。
4. 红枣切成小块备用。
5. 烤盘内层刷一层油，铺上一半的面团，然后撒上红枣块。再把剩余的面团铺在上面。用手轻压拉拽，让面团平整。然后静置到面团发起至原来的两倍大。
6. 在发糕上面摆一些红枣做装饰，图案随意。
7. 冷水上屉，蒸 30 分钟左右。
时间可以自己掌握。发糕越大，蒸的时间越要久。
还可以用笼屉布做底，只用活体蛋糕圈来定型。
前段时间去买菜的时候，看到有配好的西式薄煎饼（pancake）粉，里面掺有杏仁粉。我当时就觉得这个好健康啊，于是毫不犹豫的就买了一包回家。
做好了以后，不由的又一次感慨，健康的东西咋都没那么好吃呢 ······· 我还是继续走在不健康的吃食之路上吧。
可是那么一大包的面粉，丢到垃圾箱还是怪可惜的，我瞅了瞅袋子背面印的菜谱，发现可以用来在香蕉核桃面包。死马当活马医吧，买两根香蕉回来试验了一下，然后就让我们两公婆惊艳了一把，决定可以成为我们家早餐的一个选项。
材料：
两根香蕉，1 3/4 杯薄煎饼粉，1/4 杯白糖，2 枚鸡蛋，4 大勺黄油，1/2 杯碎核桃，1/2 茶勺盐。
做法：
1. 烤箱预热 350 华氏度。
2. 融化黄油，鸡蛋打散，香蕉碾碎成香蕉泥，核桃如果颗粒太大就再掰碎一点。
我一般是用叉子把香蕉碾成泥的，香蕉泥里面还有一些碎碎的香蕉颗粒。
3. 
把打散的鸡蛋，融化的黄油，香蕉泥，盐和糖混在一起搅拌均匀，然后拌入薄煎饼粉和核桃碎，再一次搅拌均匀，倒入刷过黄油的 8×4 烤盘，放入烤箱烤一个小时左右。
原配方要求用 1/2 杯白糖，不过我们两个都嫌太甜了，所以白糖我减了一半的份量。
我没有用那种长条烤盘，而是用了两个小烤盘，大概烤了50分钟左右。每个烤箱都是不同的，只要用来测试的牙签或者其他 tester 拔出来的时候是干净的就表示烤好了。
在北方，馒头是没馅的，有馅的叫包子。可是我南方的朋友告诉我，他们也称包子为馒头，区别就是有馅没馅。所以每次我说起馒头，她们就会问我有馅还是没馅。
食材：
面粉，酵母，白糖，盐，食用油。
步骤：
1. 酵母和等量的白糖混合，用温水化开，静置几分钟到酵母发起，表面充满气泡。
2. 面粉加入少量的盐和一点食用油，然后倒入酵母液搅拌成面穗，直到看不到太多的干面粉，然后揉搓成面团。
如果需要额外加水，最好加温水。
很多人讲用什么样的面粉都没关系。但是我觉得其实面粉的牌子和种类还是很重要的。有的面粉会白一些，有的面粉揉起来比较润滑。最近几年我比较喜欢从亚洲超市买这种高筋面粉，期间试验过其他的牌子，但是总觉得没有富强粉揉起来顺手。
3. 揉好的面团表面抹一层食用油，然后盖上湿布或者保鲜膜，静置 30 分钟左右，或者到面团发起。
4. 发起的面团重新揉匀，尽量排出空气，然后分成大小均匀的剂子。
5. 把每个剂子揉匀，揉成表面光滑的馒头生坯，放入笼屉静置 20 分钟左右。
6. 蒸锅倒入冷水，大火烧开，然后转中火蒸 15 – 20 分钟。停火后静置 5 分钟左右再把馒头拿出来。
蒸的时间长短看馒头的大小。馒头蒸熟就好，不要蒸的时间过长。
来了美国之后我才知道，原来朝鲜凉面也分南北的。我在国内东北吃到的是北朝鲜的风味，而美国这里卖的多是南韩风味。南韩风味的明显要稍微豪华一点，虽然都是酸甜味的，但汤里面含有梨汁。而北朝鲜风味的，则朴素一点，感觉上就是普通的水兑上糖和醋。
前几天去度假的时候，在马里兰大学旁边的一家小餐馆居然吃到了北朝鲜的凉面。久违的味道让我觉得很亲切。快30年没吃到过了呢，于是我起了自己做的心思，家里没有凉面，也没有适合做凉面的醋，不过，味道还算是接近，我觉得就山寨版来说，已经算是不错了。
材料：
挂面，黄瓜，西红柿，鸡蛋，调味料
做法：
1. 挂面煮熟，用凉水过两遍冲凉，沥干水分。
我喜欢比较筋道的面条，所以家里的挂面都是宽条面。
2. 鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，切成两半。
3. 醋和糖按自己的口味拌匀，加一点盐，让盐和糖化匀。
我在网上搜了一下，醋和糖的比例应该是2:1. 不过各人口味不同，所以可以按自己的口味适当调整。
4. 把凉水（矿泉水）倒进大碗里，再倒入适量的糖醋汁搅匀。
5. 把沥过水的面条盛到碗里。
喜吃芝麻的可以撒一点芝麻在碗里。
6. 黄瓜切丝，西红柿切片，和切好的鸡蛋一起铺在面条上面。
7. 把面和菜拌匀即可开吃。
我最近喜欢素食，所以没有放肉。喜肉的同学可以放点卤肉什么的。
因为当初教我做这个年糕的人是福建人，所以我一直叫它福建年糕。当年刚刚出国，第一次参加中国人的聚会，一位来自福建的夫妻带了年糕过去，现炸现吃，把我们都惊艳坏了，于是问明了做法，回家山寨。这一做就是20多年，一直也没有吃腻。
材料：
糯米粉，粘米粉，白糖
做法：
1. 糯米粉和粘米粉用 3:1 的比例混合，然后按自己的口味加入白糖，拌匀。
2. 加入冷水搅拌均匀。
冷水可以慢慢加，边搅拌边加入，等所有的面粉都浸到水即可。面粉不会成团。
3. 找一个合适的用来蒸湿面的容器，把拌匀的面糊倒入。
4. 开水上屉，把面糊蒸熟。
我一般一次用一袋糯米粉，大概要蒸将近一个小时。
5. 蒸好的年糕放入冷冻箱冻透冻硬，然后拿出来，切成大概一公分厚的片。
6. 平底锅倒油烧热，中火。
7. 把切好的年糕片放进去煎至两面金黄即可。
年糕遇热会变得粘糯，所以放进锅的时候要注意不要粘连。
8. 煎好的年糕趁热吃最好，外酥里糯，好吃的不得了。
可能是在山东长大的缘故，我对面食有着无法克服的偏爱。我可以一个月不吃米饭，但是无法忍受一个星期吃不到面食。不过，很多时候我还是很懒于和面，所以这种生墨西哥饼就成为我的最爱之一。
材料：
生墨西哥饼，面粉，油，盐，五香粉。
如果不喜欢那种沙沙的感觉，可以不用面粉，直接用盐和五香粉调味。
做法：
1. 面粉，盐，五香粉加油一起，搅拌成浓稠的糊状。
2. 取一张饼，上面刷一层椒盐糊，然后折成任意形状。我折成了方形。
3. 平底锅倒油，中小火烧热，把饼放进去烙到底部金黄，翻面，烙到两面都变成金黄即可。
因为只有四层，所以吃不到太多的层次感，但是椒盐味还是很足的。
这种墨西哥生饼成为我厨房的新宠已经有些日子了。超市里面常见的那种薄饼，通常都带一点我不太喜欢的味道。而这种生饼做熟之后一点味道都没有，同时因为饼坯是生的，可以有很多不同的变化。我对它实在是越来越爱，而且是大爱。
材料：
墨西哥生饼，鸡蛋，韭菜，午餐肉。
做法：
1. 韭菜，午餐肉切碎，拌匀。然后打入鸡蛋，一起拌匀。
我因为口味比较清淡，所以没有放其他调料。如果想放，可以适量加盐，糖，五香粉，姜粉等等。
2. 煎锅中火加热，倒入少量的油，把生饼放入锅里略煎，等看到表面开始出现少量气泡就翻面。
3. 舀适量的鸡蛋韭菜糊倒在饼上面，摊平，略煎。然后把饼的一角翻起，盖在另外一边，合成一个半圆形的馅饼。
4. 在饼的表面扎些小洞，烙成金黄，翻面再把另一面烙成金黄，饼就熟了。
这种馅饼刚出锅的时候比较酥脆，放久了就会变软。剩下的饼我会回锅热一下，或者用小烤箱加热，一样很好吃的。
小时候挂面吃多了，我对各式的面条都很免疫。重新喜欢吃面条，就是从这道豆角蒸面开始的，这样做出来的面条比普通面条好吃多了。
材料：
排骨，豆角，新鲜面条，姜，调味料。
做法：
1 姜切片，放入冷水锅，再加一点料酒。
2 排骨切小块，放入冷水锅，大火烧开，小火烧几分钟，倒出来用温水冲净沥干。
3 锅里重新倒水，加入料酒，醋，再加一点点糖，大火烧开，把洗净的排骨倒进去，烧开之后小火煮 30 分钟左右，或者煮至排骨肉熟。
4 豆角摘好洗净，长的掰短，沥干水分。排骨煮熟之后加进锅里，加入盐和酱油，煮 10 分钟左右到豆角开始变软。
5 把面条散开，铺在排骨豆角上面，加盖小火，20 分钟之后停火。
6 把面条和排骨豆角拌在一起，尽量拌匀，使面条上面沾上锅里剩余的汤汁。
我在找餐包的配方，这款虽然不是我想要的，不过味道还是不错的，所以我就放上来了。
材料：
2 小勺干酵母，1.25 杯温牛奶，3 大勺黄油，1 个鸡蛋，4 大勺蜂蜜，1/2 小勺盐，3 杯面粉。
做法：
1、干酵母和等量白糖混匀，用 1/4 杯温牛奶化开，静置几分钟直到表面充满气泡。
2、融化黄油，然后和剩下的牛奶、蜂蜜混匀。
可以留下半小勺蜂蜜和水混匀，做表面刷液。
3、1 杯面粉和剩下的白糖、盐混匀，然后和酵母液、鸡蛋和起来。
4、把和好的面团 跟剩余的材料混在一起和成均匀的面团，饧发到原来的两倍大。
5、烤箱预热 350 华氏度，用不沾油喷烤盘内层。
6、把面团均匀的分成小面团，把表面揉光滑，放入烤盘，静置到饧发到原来的两倍大，刷上蜂蜜水。
我是按重量分的，每 1.5oz 一份。
7、饧好的面包生坯放入烤箱，烤 20-25 分钟左右。
烙了这么多年的饼，还是第一次烙这种口袋饼。起因便是我和朋友聊起的熏肉大饼。聊天之后在网上查到了这种饼的做法，然后就一时手痒烙了几张。
材料：
面粉，油，调味料。
做法：
1、在面粉里慢慢加入冷水，同时快速搅拌，然后把面絮和成软面团，略饧。
2、面粉里面加盐和胡椒粉，然后加油拌成不太浓稠的油酥。
3、把面团分成均匀的几份，然后每份擀成长型的薄面片，上面刷上油酥，边缘留空。
4、把面片折起来，直到全部折完。
5、把折好的面片从中间折起，然后再折一次，用手指把四角向中间推进去。
6、把折好的饼坯擀薄。
7、平底锅烧热，倒入一点油，中小火把饼坯烙至底部金黄，翻面再烙好另一面。
8、烙好的饼从中间切开，然后把饼层慢慢分开，使饼成口袋型。
9、在饼中放入肉和菜，开吃！
