奶香玉米发糕

我一直都很喜欢玉米发糕。但是轮到自己做,就很郁闷,因为我一直都没有办法让发糕发的松软。

前几天在网上无意看到玉米面要先烫一下再和面,就忍不住赶紧试了一下,果然这次的发糕很成功。

材料:

200 克玉米面,200 克白面,70 克白糖,2 个鸡蛋,200 克 + 90 克牛奶,1 小勺酵母粉,红枣适量。

蒸发糕的容器,我用的是蛋糕烤盘,也可以用深一点的盆。

步骤:

1. 加温 90 克牛奶,温热不烫手就好。和酵母一起混合,静置几分钟。

2. 200 克牛奶烧开,浇在玉米面上面,拌匀,放凉备用。

         

3. 把除了红枣以外的材料混合,和在一起。面基本不成团,但是比面糊要浓稠的多。静置到面发起至原来的两倍大。

4. 红枣切成小块备用。

5. 烤盘内层刷一层油,铺上一半的面团,然后撒上红枣块。再把剩余的面团铺在上面。用手轻压拉拽,让面团平整。然后静置到面团发起至原来的两倍大。

6. 在发糕上面摆一些红枣做装饰,图案随意。

7. 冷水上屉,蒸 30 分钟左右。

时间可以自己掌握。发糕越大,蒸的时间越要久。

还可以用笼屉布做底,只用活体蛋糕圈来定型。

香蕉核桃面包

前段时间去买菜的时候,看到有配好的西式薄煎饼(pancake)粉,里面掺有杏仁粉。我当时就觉得这个好健康啊,于是毫不犹豫的就买了一包回家。

做好了以后,不由的又一次感慨,健康的东西咋都没那么好吃呢 ······· 我还是继续走在不健康的吃食之路上吧。

可是那么一大包的面粉,丢到垃圾箱还是怪可惜的,我瞅了瞅袋子背面印的菜谱,发现可以用来在香蕉核桃面包。死马当活马医吧,买两根香蕉回来试验了一下,然后就让我们两公婆惊艳了一把,决定可以成为我们家早餐的一个选项。

材料:

两根香蕉,1 3/4 杯薄煎饼粉,1/4 杯白糖,2 枚鸡蛋,4 大勺黄油,1/2 杯碎核桃,1/2 茶勺盐。

做法:

1. 烤箱预热 350 华氏度。

2. 融化黄油,鸡蛋打散,香蕉碾碎成香蕉泥,核桃如果颗粒太大就再掰碎一点。

我一般是用叉子把香蕉碾成泥的,香蕉泥里面还有一些碎碎的香蕉颗粒。

         

3. 把打散的鸡蛋,融化的黄油,香蕉泥,盐和糖混在一起搅拌均匀,然后拌入薄煎饼粉和核桃碎,再一次搅拌均匀,倒入刷过黄油的 8×4 烤盘,放入烤箱烤一个小时左右。

原配方要求用 1/2 杯白糖,不过我们两个都嫌太甜了,所以白糖我减了一半的份量。

我没有用那种长条烤盘,而是用了两个小烤盘,大概烤了50分钟左右。每个烤箱都是不同的,只要用来测试的牙签或者其他 tester 拔出来的时候是干净的就表示烤好了。

馒头

在北方,馒头是没馅的,有馅的叫包子。可是我南方的朋友告诉我,他们也称包子为馒头,区别就是有馅没馅。所以每次我说起馒头,她们就会问我有馅还是没馅。

食材:

面粉,酵母,白糖,盐,食用油。

步骤:

1. 酵母和等量的白糖混合,用温水化开,静置几分钟到酵母发起,表面充满气泡。

2. 面粉加入少量的盐和一点食用油,然后倒入酵母液搅拌成面穗,直到看不到太多的干面粉,然后揉搓成面团。

如果需要额外加水,最好加温水。

很多人讲用什么样的面粉都没关系。但是我觉得其实面粉的牌子和种类还是很重要的。有的面粉会白一些,有的面粉揉起来比较润滑。最近几年我比较喜欢从亚洲超市买这种高筋面粉,期间试验过其他的牌子,但是总觉得没有富强粉揉起来顺手。

                   

3. 揉好的面团表面抹一层食用油,然后盖上湿布或者保鲜膜,静置 30 分钟左右,或者到面团发起。

4. 发起的面团重新揉匀,尽量排出空气,然后分成大小均匀的剂子。

5. 把每个剂子揉匀,揉成表面光滑的馒头生坯,放入笼屉静置 20 分钟左右。

6. 蒸锅倒入冷水,大火烧开,然后转中火蒸 15 – 20 分钟。停火后静置 5 分钟左右再把馒头拿出来。

蒸的时间长短看馒头的大小。馒头蒸熟就好,不要蒸的时间过长。

山寨凉面

来了美国之后我才知道,原来朝鲜凉面也分南北的。我在国内东北吃到的是北朝鲜的风味,而美国这里卖的多是南韩风味。南韩风味的明显要稍微豪华一点,虽然都是酸甜味的,但汤里面含有梨汁。而北朝鲜风味的,则朴素一点,感觉上就是普通的水兑上糖和醋。
前几天去度假的时候,在马里兰大学旁边的一家小餐馆居然吃到了北朝鲜的凉面。久违的味道让我觉得很亲切。快30年没吃到过了呢,于是我起了自己做的心思,家里没有凉面,也没有适合做凉面的醋,不过,味道还算是接近,我觉得就山寨版来说,已经算是不错了。

材料:
挂面,黄瓜,西红柿,鸡蛋,调味料

做法:
1. 挂面煮熟,用凉水过两遍冲凉,沥干水分。
我喜欢比较筋道的面条,所以家里的挂面都是宽条面。
2. 鸡蛋煮熟,剥去蛋壳,切成两半。
3. 醋和糖按自己的口味拌匀,加一点盐,让盐和糖化匀。
我在网上搜了一下,醋和糖的比例应该是2:1. 不过各人口味不同,所以可以按自己的口味适当调整。
4. 把凉水(矿泉水)倒进大碗里,再倒入适量的糖醋汁搅匀。
5. 把沥过水的面条盛到碗里。
喜吃芝麻的可以撒一点芝麻在碗里。
6. 黄瓜切丝,西红柿切片,和切好的鸡蛋一起铺在面条上面。
7. 把面和菜拌匀即可开吃。

我最近喜欢素食,所以没有放肉。喜肉的同学可以放点卤肉什么的。

油煎年糕

 

油煎年糕

 

因为当初教我做这个年糕的人是福建人,所以我一直叫它福建年糕。当年刚刚出国,第一次参加中国人的聚会,一位来自福建的夫妻带了年糕过去,现炸现吃,把我们都惊艳坏了,于是问明了做法,回家山寨。这一做就是20多年,一直也没有吃腻。

材料:

糯米粉,粘米粉,白糖

做法:

1. 糯米粉和粘米粉用 3:1 的比例混合,然后按自己的口味加入白糖,拌匀。

2. 加入冷水搅拌均匀。

冷水可以慢慢加,边搅拌边加入,等所有的面粉都浸到水即可。面粉不会成团。

3. 找一个合适的用来蒸湿面的容器,把拌匀的面糊倒入。

4. 开水上屉,把面糊蒸熟。

我一般一次用一袋糯米粉,大概要蒸将近一个小时。

5. 蒸好的年糕放入冷冻箱冻透冻硬,然后拿出来,切成大概一公分厚的片。

                   

6. 平底锅倒油烧热,中火。

7. 把切好的年糕片放进去煎至两面金黄即可。

年糕遇热会变得粘糯,所以放进锅的时候要注意不要粘连。

8. 煎好的年糕趁热吃最好,外酥里糯,好吃的不得了。

 

 

山寨椒盐饼

 

可能是在山东长大的缘故,我对面食有着无法克服的偏爱。我可以一个月不吃米饭,但是无法忍受一个星期吃不到面食。不过,很多时候我还是很懒于和面,所以这种生墨西哥饼就成为我的最爱之一。

材料:

生墨西哥饼,面粉,油,盐,五香粉。

如果不喜欢那种沙沙的感觉,可以不用面粉,直接用盐和五香粉调味。

做法:

1. 面粉,盐,五香粉加油一起,搅拌成浓稠的糊状。

         

2. 取一张饼,上面刷一层椒盐糊,然后折成任意形状。我折成了方形。

                   

3. 平底锅倒油,中小火烧热,把饼放进去烙到底部金黄,翻面,烙到两面都变成金黄即可。

因为只有四层,所以吃不到太多的层次感,但是椒盐味还是很足的。

简易韭菜馅饼

这种墨西哥生饼成为我厨房的新宠已经有些日子了。超市里面常见的那种薄饼,通常都带一点我不太喜欢的味道。而这种生饼做熟之后一点味道都没有,同时因为饼坯是生的,可以有很多不同的变化。我对它实在是越来越爱,而且是大爱。

材料:

墨西哥生饼,鸡蛋,韭菜,午餐肉。

做法:

1.  韭菜,午餐肉切碎,拌匀。然后打入鸡蛋,一起拌匀。

我因为口味比较清淡,所以没有放其他调料。如果想放,可以适量加盐,糖,五香粉,姜粉等等。

2.  煎锅中火加热,倒入少量的油,把生饼放入锅里略煎,等看到表面开始出现少量气泡就翻面。

     

3.  舀适量的鸡蛋韭菜糊倒在饼上面,摊平,略煎。然后把饼的一角翻起,盖在另外一边,合成一个半圆形的馅饼。

     

4.  在饼的表面扎些小洞,烙成金黄,翻面再把另一面烙成金黄,饼就熟了。

这种馅饼刚出锅的时候比较酥脆,放久了就会变软。剩下的饼我会回锅热一下,或者用小烤箱加热,一样很好吃的。

排骨豆角蒸面

 

排骨豆角蒸面

小时候挂面吃多了,我对各式的面条都很免疫。重新喜欢吃面条,就是从这道豆角蒸面开始的,这样做出来的面条比普通面条好吃多了。

排骨豆角蒸面材料:

排骨,豆角,新鲜面条,姜,调味料。

做法:

排骨豆角蒸面排骨豆角蒸面1  姜切片,放入冷水锅,再加一点料酒。

2  排骨切小块,放入冷水锅,大火烧开,小火烧几分钟,倒出来用温水冲净沥干。

3  锅里重新倒水,加入料酒,醋,再加一点点糖,大火烧开,把洗净的排骨倒进去,烧开之后小火煮 30 分钟左右,或者煮至排骨肉熟。

4  豆角摘好洗净,长的掰短,沥干水分。排骨煮熟之后加进锅里,加入盐和酱油,煮 10 分钟左右到豆角开始变软。

排骨豆角蒸面     排骨豆角蒸面     排骨豆角蒸面

排骨豆角蒸面5  把面条散开,铺在排骨豆角上面,加盖小火,20 分钟之后停火。

6  把面条和排骨豆角拌在一起,尽量拌匀,使面条上面沾上锅里剩余的汤汁。

 

排骨豆角蒸面

小餐包

 

小餐包

我在找餐包的配方,这款虽然不是我想要的,不过味道还是不错的,所以我就放上来了。

小餐包材料:

2 小勺干酵母,1.25 杯温牛奶,3 大勺黄油,1 个鸡蛋,4 大勺蜂蜜,1/2 小勺盐,3 杯面粉。

做法:

小餐包1、干酵母和等量白糖混匀,用 1/4 杯温牛奶化开,静置几分钟直到表面充满气泡。

2、融化黄油,然后和剩下的牛奶、蜂蜜混匀。

可以留下半小勺蜂蜜和水混匀,做表面刷液。

小餐包3、1 杯面粉和剩下的白糖、盐混匀,然后和酵母液、鸡蛋和起来。

4、把和好的面团 跟剩余的材料混在一起和成均匀的面团,饧发到原来的两倍大。

5、烤箱预热 350 华氏度,用不沾油喷烤盘内层。

小餐包6、把面团均匀的分成小面团,把表面揉光滑,放入烤盘,静置到饧发到原来的两倍大,刷上蜂蜜水。

我是按重量分的,每 1.5oz 一份。

7、饧好的面包生坯放入烤箱,烤 20-25 分钟左右。

 

小餐包

 

口袋烙饼

 

口袋烙饼

烙了这么多年的饼,还是第一次烙这种口袋饼。起因便是我和朋友聊起的熏肉大饼。聊天之后在网上查到了这种饼的做法,然后就一时手痒烙了几张。

口袋烙饼材料:

面粉,油,调味料。

做法:

1、在面粉里慢慢加入冷水,同时快速搅拌,然后把面絮和成软面团,略饧。

2、面粉里面加盐和胡椒粉,然后加油拌成不太浓稠的油酥。

3、把面团分成均匀的几份,然后每份擀成长型的薄面片,上面刷上油酥,边缘留空。

4、把面片折起来,直到全部折完。

口袋烙饼         口袋烙饼         口袋烙饼        口袋烙饼

5、把折好的面片从中间折起,然后再折一次,用手指把四角向中间推进去。

口袋烙饼        口袋烙饼        口袋烙饼       口袋烙饼

6、把折好的饼坯擀薄。

口袋烙饼         口袋烙饼

口袋烙饼口袋烙饼7、平底锅烧热,倒入一点油,中小火把饼坯烙至底部金黄,翻面再烙好另一面。

8、烙好的饼从中间切开,然后把饼层慢慢分开,使饼成口袋型。

9、在饼中放入肉和菜,开吃!

 

口袋烙饼