馒头

在北方,馒头是没馅的,有馅的叫包子。可是我南方的朋友告诉我,他们也称包子为馒头,区别就是有馅没馅。所以每次我说起馒头,她们就会问我有馅还是没馅。

食材:

面粉,酵母,白糖,盐,食用油。

步骤:

1. 酵母和等量的白糖混合,用温水化开,静置几分钟到酵母发起,表面充满气泡。

2. 面粉加入少量的盐和一点食用油,然后倒入酵母液搅拌成面穗,直到看不到太多的干面粉,然后揉搓成面团。

如果需要额外加水,最好加温水。

很多人讲用什么样的面粉都没关系。但是我觉得其实面粉的牌子和种类还是很重要的。有的面粉会白一些,有的面粉揉起来比较润滑。最近几年我比较喜欢从亚洲超市买这种高筋面粉,期间试验过其他的牌子,但是总觉得没有富强粉揉起来顺手。

                   

3. 揉好的面团表面抹一层食用油,然后盖上湿布或者保鲜膜,静置 30 分钟左右,或者到面团发起。

4. 发起的面团重新揉匀,尽量排出空气,然后分成大小均匀的剂子。

5. 把每个剂子揉匀,揉成表面光滑的馒头生坯,放入笼屉静置 20 分钟左右。

6. 蒸锅倒入冷水,大火烧开,然后转中火蒸 15 – 20 分钟。停火后静置 5 分钟左右再把馒头拿出来。

蒸的时间长短看馒头的大小。馒头蒸熟就好,不要蒸的时间过长。

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