很多年前，我在朋友那里吃过一次烤排骨，味道很是不错。他告诉我说他是先把排骨煮熟然后再烤的。我在网上找到了类似的菜谱，尝试过几次，觉得最好吃的还是用孜然烤出来的孜然烤排骨。
这几年去了几次 Memphis，老公说去了 Memphis 一定要吃他们的干烤排骨。于是我们转战了几家 BBQ 餐馆品尝了不同口味的干烤排骨。我对干烤排骨有了更多的了解和理解。唯一遗憾的就是一旦离开 Memphis，就很难吃到这种干烤排骨了。
最近一次去 Memphis 的时候，餐馆的侍应生给了我们一小盒干烤排骨的调料，回家之后我就是尝试了一下先煮后烤的做法，老公大加赞赏，但是我觉得我对餐馆的调料没有那么的满意。所以我就开始了自己的调料混合尝试。目前的配比是我最满意的混合。当然，我做饭纯粹是靠感觉，所以对调料没有准确的用量记录。
材料：
小肋排（baby back ribs）一板。
调料适量。调料会在步骤中进行详细说明。
做法：
1. 姜切片，肋排切成几块。锅内倒入冷水，加适量料酒和醋，放入肋排和姜片，中大火烧开，关火静置 5 – 10 分钟。
锅内温度升高之后，会有浮沫飘上来，用一把勺子把浮沫尽量捞干净。
不捞浮沫也没有关系，排骨煮好捞出来清洗的时候多费些工夫就是了。
2. 把排骨捞出来，用温水冲洗干净。锅里的水倒掉。
3. 煮锅清洗干净，重新倒入凉水，加入料酒，醋，一点白糖，花椒，大料，丁香，草果，陈皮，桂皮，一袋绿茶，再加入一点老抽调色，中大火烧开。
老抽可以不加，我比较喜欢肉的颜色深一点，所以我做肉的时候都会加一点老抽。
4. 开锅之后转小火，略煮几分钟，捞出茶包，草果和陈皮，然后放入排骨，大火烧开，转小火煮 35 分钟左右。关火之后，排骨留在锅内至少 30 分钟再捞出来。
我总觉得草果和陈皮煮久了味道比较重，所以我一般煮几分钟就捞出来丢了。
煮排骨的时候，可以按自己的口味放入香料。这几样是我比较常用的。
5. 把烤排骨的调料配好拌匀。
这个调料比较随意，我不是很喜欢全部用干烤调料，因为我觉得有点咸。
6. 烤箱预热 400 华氏度。
7. 烤箱上面铺一层锡纸，把排骨捞出来放好，然后用小勺把调料尽量均匀的撒在排骨上面，放入预热好的烤箱烤 20 分钟左右。
8. 烤好就可以开吃啦！
这么烤出来的排骨是可以脱骨的。如果觉得排骨肉不够软，前面煮的时候可以多煮几分钟。
第二次煮排骨的汤可以把里面的杂物滤掉，然后放入冻箱保存，重复使用。当然下次再用的时候，可以不放或者少放香料，适量加水。煮汤重复使用的次数越多，煮出来的东西越好吃。
