前段日子和同事去中餐馆吃饭，意外的发现餐馆推出了酸辣土豆丝。一位嗜辣的同事点了这道菜，觉得很好吃。所有的美国同事都说以前没见过，更没吃过这道菜。
材料：
土豆，青红辣椒，白醋，调味料。
我最近喜欢上了黄土豆，所以这次用的是黄土豆。
步骤：
1. 土豆削皮，然后切丝。用清水冲净土豆丝表面的淀粉，沥干水分待用。
2. 辣椒洗净切丝。
辣椒籽是辣味的主要来源。所以如果不喜欢菜太辣，可以把辣椒籽去掉一部分。我一向不太喜欢保留太多辣椒籽，因为我觉得影响口感，也影响卖相。
3. 炒锅倒油烧热，倒入土豆丝略翻，让土豆丝均匀的挂上油，然后倒入白醋，翻炒均匀。
醋是土豆丝保持爽脆口感的关键，而且醋一定要在土豆丝变软之前加。
4. 等土豆丝略微出现透明的时候，倒入切好的辣椒丝，继续煸炒。同时按自己的口味加入调味料。
我一般会加盐、一点点糖、白胡椒粉和一点蒜粉。
5. 等土豆丝完全成熟就可以出锅了。
如果觉得煸炒时间太长，可以略微加一点点水焖一下，这样土豆丝会成熟的快一点。
