豆沙蛋黄月饼

 

豆沙蛋黄月饼

 

我其实不是很爱吃月饼,不过,既然是过节,总是要应一下景的,所以,只要有时间,我还是会包几个月饼和家人、朋友分享的。

材料:豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

皮:100 克面粉,5 克奶粉,75 克转化糖浆,25 克油,1 克碱水。

馅:豆沙馅,咸蛋黄

其他:月饼模具,表面刷料:一个蛋黄,一勺蛋清和一勺水豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

打散搅匀

做法:

1、糖浆、油和碱水混合拌匀。

油我用的是色拉油,不要用味道太重的油。豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

2、面粉过筛,和奶粉一起拌入,和成柔软的面团。

通用的标准是面团要和耳垂一样柔软。

3、面团静置 1 个小时左右。豆沙蛋黄月饼豆沙蛋黄月饼

4、炒锅烧热,不用放油,中小火放入豆沙馅略炒,至豆沙馅可以成型即可。

商店卖的豆沙馅一般都偏甜,而且比较稀,不太适合直接拿来做馅,都要炒干一些才能用。豆沙蛋黄月饼

5、炒好的豆沙馅盛出放凉。

6、把面团和豆沙馅按重量分好。

我的模具比较小,所以我的皮是 15 克一个,豆沙馅是 30 克一个,蛋黄用的是整个的。

豆沙蛋黄月饼          豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼

7、用豆沙馅把蛋黄包起来,然后团成球。

8、面皮略微捏扁,用手和手指慢慢推挤,把月饼包起来,团成球,沾少许面粉,放入模具挤压成型。

豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼        豆沙蛋黄月饼

9、烤箱预热 350 华氏度(160 摄氏度)。豆沙蛋黄月饼

10、月饼表面喷一层水,放入烤箱烤 5 分钟,然后拿出,刷上刷料,再烤 15 分钟即可。

11、烤好的月饼密封回油 1- 2 天即可食用。

 

豆沙蛋黄月饼

 

 

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