干烤排骨

很多年前,我在朋友那里吃过一次烤排骨,味道很是不错。他告诉我说他是先把排骨煮熟然后再烤的。我在网上找到了类似的菜谱,尝试过几次,觉得最好吃的还是用孜然烤出来的孜然烤排骨

这几年去了几次 Memphis,老公说去了 Memphis 一定要吃他们的干烤排骨。于是我们转战了几家 BBQ 餐馆品尝了不同口味的干烤排骨。我对干烤排骨有了更多的了解和理解。唯一遗憾的就是一旦离开 Memphis,就很难吃到这种干烤排骨了。

最近一次去 Memphis 的时候,餐馆的侍应生给了我们一小盒干烤排骨的调料,回家之后我就是尝试了一下先煮后烤的做法,老公大加赞赏,但是我觉得我对餐馆的调料没有那么的满意。所以我就开始了自己的调料混合尝试。目前的配比是我最满意的混合。当然,我做饭纯粹是靠感觉,所以对调料没有准确的用量记录。

材料:

小肋排(baby back ribs)一板。

调料适量。调料会在步骤中进行详细说明。

做法:

1. 姜切片,肋排切成几块。锅内倒入冷水,加适量料酒和醋,放入肋排和姜片,中大火烧开,关火静置 5 – 10 分钟。

锅内温度升高之后,会有浮沫飘上来,用一把勺子把浮沫尽量捞干净。

不捞浮沫也没有关系,排骨煮好捞出来清洗的时候多费些工夫就是了。

2. 把排骨捞出来,用温水冲洗干净。锅里的水倒掉。

3. 煮锅清洗干净,重新倒入凉水,加入料酒,醋,一点白糖,花椒,大料,丁香,草果,陈皮,桂皮,一袋绿茶,再加入一点老抽调色,中大火烧开。

老抽可以不加,我比较喜欢肉的颜色深一点,所以我做肉的时候都会加一点老抽。

4. 开锅之后转小火,略煮几分钟,捞出茶包,草果和陈皮,然后放入排骨,大火烧开,转小火煮 35 分钟左右。关火之后,排骨留在锅内至少 30 分钟再捞出来。

我总觉得草果和陈皮煮久了味道比较重,所以我一般煮几分钟就捞出来丢了。

煮排骨的时候,可以按自己的口味放入香料。这几样是我比较常用的。

5. 把烤排骨的调料配好拌匀。

这个调料比较随意,我不是很喜欢全部用干烤调料,因为我觉得有点咸。

6. 烤箱预热 400 华氏度。

7. 烤箱上面铺一层锡纸,把排骨捞出来放好,然后用小勺把调料尽量均匀的撒在排骨上面,放入预热好的烤箱烤 20 分钟左右。

8. 烤好就可以开吃啦!

这么烤出来的排骨是可以脱骨的。如果觉得排骨肉不够软,前面煮的时候可以多煮几分钟。

第二次煮排骨的汤可以把里面的杂物滤掉,然后放入冻箱保存,重复使用。当然下次再用的时候,可以不放或者少放香料,适量加水。煮汤重复使用的次数越多,煮出来的东西越好吃。

孜然烤排骨

烤排骨里面,我最喜欢的就是这种先煮后烤的做法。这样做出来的排骨一点都不干不柴,而且肉软嫩脱骨,也入味。

材料:

排骨,孜然粉,姜粉,蒜粉,鲜姜片,盐,胡椒粉。

做法:

1. 排骨沿骨头切开,放入冷水锅,加入几片姜片,料酒和醋去腥,中火烧开。停火之后静置 5 分钟。捞出排骨用温水冲洗干净。

2. 把孜然粉,姜粉,蒜粉,盐和胡椒粉拌匀,让排骨均匀的沾上一层。

        

3. 烤箱预热 400 华氏度/200 摄氏度,放入排骨烤 25 到 30 分钟,或者直到排骨表面有些略微烤焦。

南瓜蒸排骨

记得当年在国内的时候,一说南瓜就是那种大大圆圆的,金黄外皮的南瓜,印象里只有那么一种。后来来了美国,才发现美国的大南瓜不好吃不说,人家根本就不是拿来吃的,是拿来万圣节玩的。

正经的南瓜不能吃,只好转而吃其他的品种。虽然中国人都称它们是南瓜,但是美国人不认,美国人管这些叫 ‘squash’。

材料:

南瓜,排骨,蛋清,淀粉,姜,小葱(可以不用),调味料。

过程:

1. 姜切片备用。

2. 排骨洗净,冷水下锅。水中加入姜片,料酒和白醋,中大火把水烧开。开锅之后关火焖 5 分钟,捞出来用温水冲洗干净。

3. 把排骨略微晾干,或者用纸巾抹干水分。拌入姜片,葱段和调味料,放入冰箱腌过夜。 如果不想等那么久,至少也要腌几个小时,不然排骨不够入味。

4. 南瓜切去顶部,把中间掏空。

我用的南瓜英文叫 ‘kabocha’,中国人都叫它日本南瓜。这种南瓜熟了之后很甜很面,什么都不放,简简单单蒸出来就很好吃。

                  

5. 腌好的排骨取出来,拌上一点蛋清,搅拌均匀之后再拌上一点淀粉。拌好之后填在南瓜里待用。

加蛋清是为了让淀粉更好的附着在排骨上面。加淀粉是为了让排骨更滑嫩。所以蛋清和淀粉可以不加,看个人口味。

6. 蒸锅烧开,把南瓜放入蒸锅蒸 50 – 60 分钟即可。

其实蒸南瓜不止局限于这种日本南瓜,还有一种橡子南瓜也很好吃,就是橡子南瓜比较小,放不下几块排骨。

我觉得应该不只是可以蒸排骨,我想过些日子试试蒸鸡块。

我的每一份菜谱都有中文和英文两个版本,查看英文版的南瓜蒸排骨,请点这里

粉丝蒸排骨

 

我其实真正想吃的是炸小排,可是人懒,觉得炸东西太费事,而且不健康,所以就决定改炸为蒸了。

材料:

小排,粉丝,调味料

做法:

1. 小排切块,确保每块排骨都有一根骨头。

2. 排骨冷水下锅,中大火烧开,关火。闷 5 分钟左右,捞出排骨,用温水冲去浮沫,沥干水分。

据说刚出锅的肉遇到冷水,肉会紧缩,所以我一般都用温水冲洗刚出锅的肉。

3. 把排骨用调料腌几个小时。

我用了蚝油,醋,糖,生抽,老抽,五香粉,姜粉和蒜粉。

我口味比较淡,所以只用了生抽,没有放盐。口味重的人可以适量放一点盐。

我用了一个ziploc的塑料袋,每隔半个小时就翻一下面。还可以稍微按摩一下,让排骨更入味一些。

4. 粉丝放入冷水泡软铺在盘子底部,然后把腌好的排骨码在上面。

5. 蒸锅倒水,大火烧开,把盘子放在笼屉上,烧几分钟然后调中火,一共蒸半个小时就可以出锅了。

平时蒸肉什么的,出锅之后的盘子都会有一圈印子,很难看。这次的盘子干干净净,什么印子都没有。我觉得是粉丝把肉汁都吸掉了,所以以后蒸肉我可能都会尽量铺一点吸水的东西在下面。

 

排骨豆角蒸面

 

排骨豆角蒸面

小时候挂面吃多了,我对各式的面条都很免疫。重新喜欢吃面条,就是从这道豆角蒸面开始的,这样做出来的面条比普通面条好吃多了。

排骨豆角蒸面材料:

排骨,豆角,新鲜面条,姜,调味料。

做法:

排骨豆角蒸面排骨豆角蒸面1  姜切片,放入冷水锅,再加一点料酒。

2  排骨切小块,放入冷水锅,大火烧开,小火烧几分钟,倒出来用温水冲净沥干。

3  锅里重新倒水,加入料酒,醋,再加一点点糖,大火烧开,把洗净的排骨倒进去,烧开之后小火煮 30 分钟左右,或者煮至排骨肉熟。

4  豆角摘好洗净,长的掰短,沥干水分。排骨煮熟之后加进锅里,加入盐和酱油,煮 10 分钟左右到豆角开始变软。

排骨豆角蒸面     排骨豆角蒸面     排骨豆角蒸面

排骨豆角蒸面5  把面条散开,铺在排骨豆角上面,加盖小火,20 分钟之后停火。

6  把面条和排骨豆角拌在一起,尽量拌匀,使面条上面沾上锅里剩余的汤汁。

 

排骨豆角蒸面

酸菜炖排骨

 

酸菜炖排骨

 

这是我第一次尝试美国酸菜。美国酸菜是用大头菜(甘蓝)做的,味道倒是和东北的酸菜很接近。据说这种酸菜的做法来自德国。

材料:酸菜炖排骨

酸菜,排骨,粉条,调味料。

做法:

1、粉条用水泡软。

酸菜炖排骨2、排骨冷水下锅,加入料酒、醋、姜片或姜粉,开锅后小火煮 5 分钟左右。捞出来用温水冲洗干净。

3、酸菜团成几个球,用手挤压,把里面的酸水挤出来一些。

也可以不挤,只是那样做出来的菜会比较酸。

酸菜炖排骨4、锅里重新倒水烧开,加入料酒、少许糖,然后放入排骨和粉条,把酸菜盖在上面,大火烧开之后,小火煮 10 分钟左右。

5、锅里加盐调味,同时可以加入其它的调味料。拌匀之后煮至粉条呈透明状即可出锅。

 

酸菜炖排骨