Tag Archives: 排骨

很多年前，我在朋友那里吃过一次烤排骨，味道很是不错。他告诉我说他是先把排骨煮熟然后再烤的。我在网上找到了类似的菜谱，尝试过几次，觉得最好吃的还是用孜然烤出来的孜然烤排骨。

这几年去了几次 Memphis，老公说去了 Memphis 一定要吃他们的干烤排骨。于是我们转战了几家 BBQ 餐馆品尝了不同口味的干烤排骨。我对干烤排骨有了更多的了解和理解。唯一遗憾的就是一旦离开 Memphis，就很难吃到这种干烤排骨了。

最近一次去 Memphis 的时候，餐馆的侍应生给了我们一小盒干烤排骨的调料，回家之后我就是尝试了一下先煮后烤的做法，老公大加赞赏，但是我觉得我对餐馆的调料没有那么的满意。所以我就开始了自己的调料混合尝试。目前的配比是我最满意的混合。当然，我做饭纯粹是靠感觉，所以对调料没有准确的用量记录。

材料：

小肋排（baby back ribs）一板。

调料适量。调料会在步骤中进行详细说明。

做法：

1. 姜切片，肋排切成几块。锅内倒入冷水，加适量料酒和醋，放入肋排和姜片，中大火烧开，关火静置 5 – 10 分钟。

锅内温度升高之后，会有浮沫飘上来，用一把勺子把浮沫尽量捞干净。

不捞浮沫也没有关系，排骨煮好捞出来清洗的时候多费些工夫就是了。

2. 把排骨捞出来，用温水冲洗干净。锅里的水倒掉。

3. 煮锅清洗干净，重新倒入凉水，加入料酒，醋，一点白糖，花椒，大料，丁香，草果，陈皮，桂皮，一袋绿茶，再加入一点老抽调色，中大火烧开。

老抽可以不加，我比较喜欢肉的颜色深一点，所以我做肉的时候都会加一点老抽。

4. 开锅之后转小火，略煮几分钟，捞出茶包，草果和陈皮，然后放入排骨，大火烧开，转小火煮 35 分钟左右。关火之后，排骨留在锅内至少 30 分钟再捞出来。

我总觉得草果和陈皮煮久了味道比较重，所以我一般煮几分钟就捞出来丢了。

煮排骨的时候，可以按自己的口味放入香料。这几样是我比较常用的。

5. 把烤排骨的调料配好拌匀。

这个调料比较随意，我不是很喜欢全部用干烤调料，因为我觉得有点咸。

6. 烤箱预热 400 华氏度。

7. 烤箱上面铺一层锡纸，把排骨捞出来放好，然后用小勺把调料尽量均匀的撒在排骨上面，放入预热好的烤箱烤 20 分钟左右。

8. 烤好就可以开吃啦！

这么烤出来的排骨是可以脱骨的。如果觉得排骨肉不够软，前面煮的时候可以多煮几分钟。

第二次煮排骨的汤可以把里面的杂物滤掉，然后放入冻箱保存，重复使用。当然下次再用的时候，可以不放或者少放香料，适量加水。煮汤重复使用的次数越多，煮出来的东西越好吃。

烤排骨里面，我最喜欢的就是这种先煮后烤的做法。这样做出来的排骨一点都不干不柴，而且肉软嫩脱骨，也入味。

材料：

排骨，孜然粉，姜粉，蒜粉，鲜姜片，盐，胡椒粉。

做法：

1. 排骨沿骨头切开，放入冷水锅，加入几片姜片，料酒和醋去腥，中火烧开。停火之后静置 5 分钟。捞出排骨用温水冲洗干净。

2. 把孜然粉，姜粉，蒜粉，盐和胡椒粉拌匀，让排骨均匀的沾上一层。

3. 烤箱预热 400 华氏度/200 摄氏度，放入排骨烤 25 到 30 分钟，或者直到排骨表面有些略微烤焦。

记得当年在国内的时候，一说南瓜就是那种大大圆圆的，金黄外皮的南瓜，印象里只有那么一种。后来来了美国，才发现美国的大南瓜不好吃不说，人家根本就不是拿来吃的，是拿来万圣节玩的。

正经的南瓜不能吃，只好转而吃其他的品种。虽然中国人都称它们是南瓜，但是美国人不认，美国人管这些叫 ‘squash’。

材料：

南瓜，排骨，蛋清，淀粉，姜，小葱（可以不用），调味料。

过程：

1. 姜切片备用。

2. 排骨洗净，冷水下锅。水中加入姜片，料酒和白醋，中大火把水烧开。开锅之后关火焖 5 分钟，捞出来用温水冲洗干净。

3. 把排骨略微晾干，或者用纸巾抹干水分。拌入姜片，葱段和调味料，放入冰箱腌过夜。 如果不想等那么久，至少也要腌几个小时，不然排骨不够入味。

4. 南瓜切去顶部，把中间掏空。

我用的南瓜英文叫 ‘kabocha’，中国人都叫它日本南瓜。这种南瓜熟了之后很甜很面，什么都不放，简简单单蒸出来就很好吃。

5. 腌好的排骨取出来，拌上一点蛋清，搅拌均匀之后再拌上一点淀粉。拌好之后填在南瓜里待用。

加蛋清是为了让淀粉更好的附着在排骨上面。加淀粉是为了让排骨更滑嫩。所以蛋清和淀粉可以不加，看个人口味。

6. 蒸锅烧开，把南瓜放入蒸锅蒸 50 – 60 分钟即可。

其实蒸南瓜不止局限于这种日本南瓜，还有一种橡子南瓜也很好吃，就是橡子南瓜比较小，放不下几块排骨。

我觉得应该不只是可以蒸排骨，我想过些日子试试蒸鸡块。

我的每一份菜谱都有中文和英文两个版本，查看英文版的南瓜蒸排骨，请点这里。

小时候挂面吃多了，我对各式的面条都很免疫。重新喜欢吃面条，就是从这道豆角蒸面开始的，这样做出来的面条比普通面条好吃多了。

材料：

排骨，豆角，新鲜面条，姜，调味料。

做法：

1  姜切片，放入冷水锅，再加一点料酒。

2  排骨切小块，放入冷水锅，大火烧开，小火烧几分钟，倒出来用温水冲净沥干。

3  锅里重新倒水，加入料酒，醋，再加一点点糖，大火烧开，把洗净的排骨倒进去，烧开之后小火煮 30 分钟左右，或者煮至排骨肉熟。

4  豆角摘好洗净，长的掰短，沥干水分。排骨煮熟之后加进锅里，加入盐和酱油，煮 10 分钟左右到豆角开始变软。

5  把面条散开，铺在排骨豆角上面，加盖小火，20 分钟之后停火。

6  把面条和排骨豆角拌在一起，尽量拌匀，使面条上面沾上锅里剩余的汤汁。

这是我第一次尝试美国酸菜。美国酸菜是用大头菜（甘蓝）做的，味道倒是和东北的酸菜很接近。据说这种酸菜的做法来自德国。

材料：

酸菜，排骨，粉条，调味料。

做法：

1、粉条用水泡软。

2、排骨冷水下锅，加入料酒、醋、姜片或姜粉，开锅后小火煮 5 分钟左右。捞出来用温水冲洗干净。

3、酸菜团成几个球，用手挤压，把里面的酸水挤出来一些。

也可以不挤，只是那样做出来的菜会比较酸。

4、锅里重新倒水烧开，加入料酒、少许糖，然后放入排骨和粉条，把酸菜盖在上面，大火烧开之后，小火煮 10 分钟左右。

5、锅里加盐调味，同时可以加入其它的调味料。拌匀之后煮至粉条呈透明状即可出锅。