素馅春卷

 

素馅春卷

 

记得当初在国内的时候,北方卖的春卷都是豆沙馅的,我于是误以为春卷就都是豆沙馅的。后来在上海吃到了蔬菜馅的春卷,才知道原来什么都可以做春卷馅。

材料:素馅春卷素馅春卷

馅:白菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、调味料

春卷皮,面粉适量

做法:

1、春卷皮室温解冻。素馅春卷

春卷皮解冻不需要很久,通常我准备好馅料的时候,春卷皮就已经解冻了。

2、粉丝用水泡软。

3、鸡蛋打散,摊成蛋皮。

一般四个蛋我可以摊成三张蛋皮。素馅春卷

4、蛋皮、白菜、胡萝卜切丝,粉丝切短。

素馅春卷          素馅春卷

5、炒锅倒油烧热,放入白菜丝和胡萝卜丝炒软,然后加入粉丝炒散。

素馅春卷

如果粉丝太干,可以稍微加一点水。

6、加入蛋皮丝,炒匀之后加盐、白胡椒略微煸炒,然后加一点香麻油,炒匀之后停火放凉。

7、面粉加水拌匀,调成略稀的面糊。

8、春卷皮边缘刷一层面糊,放入春卷馅,包好。

素馅春卷          素馅春卷         素馅春卷

素馅春卷          素馅春卷

9、炸锅倒油烧热,把春卷炸至表面金黄即可。

也可以用煎的,煎的味道略微差一点,没那么香,不过要健康很多。

 

素馅春卷

 

 

苦瓜炒蛋

 

苦瓜炒蛋

 

我一向都不是很喜欢吃苦瓜,但是认识的人个个都夸苦瓜好,苦瓜败火、苦瓜解毒、苦瓜减肥,等等等等,所以我时不时的也就炒一回苦瓜。不知道这个算不算顺应潮流。

材料:苦瓜炒蛋

苦瓜,辣椒,木耳,鸡蛋,调味料适量。

做法:

1、木耳泡发,清理干净,撕成小块。

2、鸡蛋加一点米酒打散待用。苦瓜炒蛋

3、苦瓜洗净去籽,切条。

4、辣椒洗净切碎。

5、炒锅倒油烧热,放入鸡蛋炒散,盛出待用。

6、锅里重新倒油,大火,倒入木耳略炒至可以听到噼啪声。苦瓜炒蛋

7、把苦瓜和辣椒倒进锅里,煸炒几分钟。

8、锅里加盐,少许糖调味,继续煸炒至苦瓜开始变软。

9、鸡蛋倒进锅里,炒匀即可出锅。

 

苦瓜炒蛋

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培根炖甘蓝

 

培根炖甘蓝

 

来美国之后,第一次做甘蓝(大头菜)的时候,着实的很费了一点劲。美式甘蓝叶子很厚,平常炒菜那是根本就不用想。后来发现人家美国人不用炒的,人家是炖的!

材料:培根炖甘蓝

甘蓝半颗,洋葱半头,鸡汤/水,培根碎少许,盐、黑胡椒随意。

做法:

1、洋葱切小丁。

2、甘蓝切块,大概 2-3 公分见方的样子。

3、炒锅倒油烧热,中大火把洋葱炒软。

4、甘蓝倒进锅,翻炒几分钟,加盐和黑胡椒调味,继续翻炒到甘蓝开始略微出水。

培根炖甘蓝         培根炖甘蓝        培根炖甘蓝

5、等甘蓝开始有点缩水,倒入鸡汤/水,没过大半甘蓝即可。

我不是很喜欢汤汤水水的菜,所以一向都不加太多的汤汁在菜里。不介意的人,水可以没过甘蓝。

6、大火烧开之后,小火炖 10 分钟。

7、加入培根碎,翻拌均匀,继续炖 10 分钟。

8、翻一次锅,再炖 5-10 分钟即可出锅。

 

培根炖甘蓝

 

 

烤黄西葫芦

 

 烤黄西葫芦

 

朋友给了我一些自己地里出产的黄色西葫芦,实在是不怎么想炒了吃,就在网上找了一个烤的方子,修修改改,就做了这个。

材料: 烤黄西葫芦

黄西葫芦 1 磅,洋葱半个,鸡蛋一个,饼干碎(cracker crumb) 1 杯,牛奶 1/3 杯,黄油 1/4 杯,乳酪(cheese)碎半杯,盐、黑胡椒适量。

做法:

1、西葫芦切片,洋葱切的稍微碎一些,上屉蒸 5 分钟,沥水,静置待用。

2、饼干碎和乳酪碎混匀,分一半和西葫芦拌匀。 烤黄西葫芦

3、鸡蛋打散和牛奶拌匀,和西葫芦混匀。

4、融化黄油之后,分一半倒入西葫芦混合物,拌匀。

5、烤箱预热华氏 400 度。

6、6×9 烤盘涂一层油防粘,然后倒入西葫芦混合物,摊平。 烤黄西葫芦

7、剩下的黄油和饼干碎拌匀,撒在西葫芦上面,摊平。

8、烤盘放入烤箱,烤 25 分钟左右,或者到表面金黄即可。

 

 烤黄西葫芦

 

朝鲜辣白菜

 

朝鲜辣白菜

 

这次的辣白菜其实味道和以前做的差别不大,不过这次我多用了一味调料,就是糖浆。也许是我放的不多的缘故吧,吃的时候没怎么觉得和以前做的在味道上有什么不同。

材料:朝鲜辣白菜

1 棵白菜,1 个萝卜,100-150 克朝鲜辣椒粉,1 块姜,1 头蒜,1-2 大勺盐,1 大勺糖浆。

做法:

1、萝卜削皮,然后切(刨)片。

2、白菜剥去两层老叶子,其余的切成块(片)。朝鲜辣白菜

3、姜削皮,蒜剥皮,然后一起打成末。

材料图中的姜我用了一半。

4、辣椒粉、盐、糖浆和姜蒜末一起混合,加上一点冷水调成浓稠的调料糊。

辣椒粉的量不必很严格,朝鲜辣椒粉一点都不辣,影响的只是卖相。朝鲜辣白菜

盐的用量看你的口味,和普通炒菜的量差不多就行。

5、把调料糊和白菜、萝卜一起拌匀,静置一个小时左右,让菜略微变软。

6、把腌好的菜装入容器,放入冰箱冷藏。

其实拌匀的菜就可以直接吃了,不过不够入味。我个人比较喜欢腌两、三天之后再开始吃,不过,两、三个星期之后就味道就过了。

有一点要注意,就是朝鲜辣椒粉的颜色很难清洗,所以操作的时候尽量不用用塑料容器。我一般会用金属或者玻璃的器皿。

 

朝鲜辣白菜

 

西红柿炒蛋

 

西红柿炒蛋

 

喜欢上番茄炒蛋,还是在大学的时候,这是我们当时的大学食堂里面为数不多的几道好吃的菜之一,吃起来酸酸甜甜,很讨人喜欢。

材料:西红柿炒蛋

两个大番茄,四个鸡蛋,调味料。

做法:

1、番茄在开水里面烫一下,去皮,切块。

2、鸡蛋加一点料酒,打散。西红柿炒蛋

3、炒锅倒油烧热,大火把鸡蛋炒成块状,盛出待用。

4、炒锅重新倒油,番茄下锅,炒到番茄出汁且汤汁比较浓厚,加入盐、白胡椒和糖,翻炒均匀。

西红柿炒蛋         西红柿炒蛋

5、鸡蛋倒进锅一起煸炒,直到鸡蛋表面都均匀的挂上番茄汁。

6、用一点淀粉加水调匀,倒进锅,煸炒均匀,到基本看不到汤汁,然后装盘即可。

很多人炒番茄不勾芡,如果这样,那么装盘之后的番茄还会继续析出很多汁水,如果勾一下芡,就可以完全收住汁水,所以勾芡与否看你的喜好,不是必须的。

西红柿炒蛋